かんたんレシピ

チャプチェ(野菜と春雨の炒め物/잡채)

チャプチェ(野菜と春雨の炒め物/잡채)

千切り野菜と細かく切った牛肉を炒めたものに、ゆでた春雨を入れて和えた料理で、名節や誕生日などのお祝い事の時によく食べられます。

材料・分量 1人分
タンミョン(唐麺、ない場合は春雨など)80g、肉類(牛尻肉またはロース、または豚肉、鶏肉、エビ、イカなど)30g(下味調味料:醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1、コショウ小さじ1/8)、椎 茸(または他のきのこ)1枚、ズッキーニ30g、にんじん20g

調味料 醤油大さじ2、黒砂糖小さじ1、サラダ油大さじ2、コショウ小さじ1/8、水150ml、ごま油小さじ1、ごま小さじ1

料理方法

①タンミョンは、沸騰したお湯で強火で5分ほど湯がき、ざるにあげて水気を取った後、冷水ですすいでおく。

②牛肉は細かく切り、下味調味料と強火で素早く炒める。 ※油はひかなくてもよい。

③ズッキーニ、にんじん、きのこは千切りにし、サラダ油を引いたフライパンでそれぞれ炒める。 ※淡い色の食材から別々に炒め、食材固有の味を活かす。 ※生椎茸を使用する場合は、油を多めに引く。

④タレを作る。

⑤フライパンに4のタレを入れ、沸騰したらタンミョンを入れてタレが完全に染み込むまで炒める。

⑥5に上記のすべての材料を混ぜ合わせた後、ごま油、ごまを入れてもう一度混ぜ合わせる。