2021年5月14日 (金) 10:10 (KST +0900) 韓国 ソウル

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韓国料理レシピ

かんたんレシピ

カルビチム(カルビの蒸し物/갈비찜)

カルビチム(カルビの蒸し物/갈비찜)

牛や豚のカルビを醤油で味付けした蒸し物で、名節や誕生日などの祝い事の際に食べられる料理です。

材料・分量 1人分
牛カルビ600g( 材料:水3L、醤油大さじ1、酒大さじ2、長ねぎ1本、にんにく5個、大根120g)、にんじん50g、栗3個、ごま油大さじ1

味付けダレ カルビのだし汁1L、醤油大さじ5、パイン汁大さじ4、はちみつ(または水飴・砂糖)大さじ3、玉ねぎ汁大さじ2、酒大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ2、ホワイトペッパー小さじ1/2

料理方法

①カルビをさっと茹る方法(臭みを取り除くため)
牛カルビは、長さ5㎝ほどに切って冷水に10分ほどつけておき、きれいに洗って沸騰したお湯で一度茹で、薄い茶色になったら取り出して冷水で洗っておく。

②水3Lに醤油、酒、長ねぎ、にんにくと①を入れて強火で30分ほど煮こんだ後、カルビは取り出し、だし汁は網を通す。

③にんじんは栗ぐらいの大きさに切り、栗と一緒に沸騰したお湯で2分ほど茹でる。

④タレを作る。

⑤鍋にカルビを入れ、④のタレを入れて中火で20分ほどだし汁をかけながら煮込み、にんじん、栗を入れて弱火で10分ほど煮詰め、最後にごま油を入れる。

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