2021年5月14日 (金) 10:47 (KST +0900) 韓国 ソウル

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韓国料理レシピ

かんたんレシピ

ユッケジャン(육개장)

ユッケジャン(육개장)

牛肉を茹でて適当にちぎり、各種タレで辛く煮たスープで、夏に食べられるスタミナ料理です。

材料・分量 4人分
牛胸肉200g(長ねぎ10g、にんにく5 個、大根50g、醤油大さじ1、水2L)、長 ねぎ50g、(好みで)ずいき50g、(好み で)わらび50g、大根50g、平茸(または他のきのこ)50g、もやし50g

味付けダレ 細かい唐辛子粉大さじ1(細かい唐辛子粉がない場合は、荒い唐辛子粉をふるいにかけて使用する)、醤油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、ラー油大さじ1、コショウ小さじ1/2、塩小さじ2

料理方法

①牛肉のだし汁を作り、肉は取り出して冷やした後、筋に沿って細く裂いておく。

②だし汁は、網などに通して油を取り除く。

③長ねぎは長さ5cm、太い部分は半分に切る。大根は色紙切りまたはいちょう切りにする。

④平茸は根元を1cm程度切り取って筋に沿って取り外し、流水で洗って水気を切る。

⑤もやしは、沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、素早くゆでて冷水で1回すすぎ、ざるにあげて水気を切る。

⑥(好みで)ずいきはきれいに洗ってじっくり煮、数回洗って冷たい水に3~4時間ほど漬けてえぐさを取り除き、水気を切って長さ5cmに切る。
(好みで)ワラビは根元が堅い部分を切り取り、沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、素早くゆでて冷水で2~3回すすぎ、ざるにあげて水気を抜いて長さ5cmに切る。

⑦タレにだし汁を除いたすべての材料を入れ、タレが染みこむように和える。

⑧沸騰しただし汁に7を入れて約1時間ほど煮込んだ後、味が足らない場合は塩を加える。
※好みで最後に溶き卵を入れてもOK。

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