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韓食文化

キムチ

キムチいろいろな種類のキムチ

キムチは韓国人の食卓に欠かすことのできない伝統料理で、白菜、大根、きゅうり等をヤンニョム(薬味ダレ)に漬けて作る代表的な発酵食品です。キムチは材料と調理法によって様々な種類に分けられます。また、健康食品としてキムチの効能は科学的に立証されており、世界中の人々からも人気を集めています。

キムチの始まり

農耕文化を基礎とする韓半島(朝鮮半島)では、寒さの厳しい冬場に不足する野菜を保存する手段としてキムチを作り始めました。最初は塩漬けした野菜であったキムチに様々な香辛料と調味料、辛い唐辛子粉が使われるようになり、現在のような辛いキムチとなりました。

キムチの効能

キムチはアメリカの健康専門雑誌『ヘルス』で世界五大健康食品に選ばれるほど、栄養学的に高い効能を持っています。キムチが発酵する際に生じる乳酸菌は食べ物の消化を助け、内臓をきれいに保ってくれます。また、免疫を高め、癌の予防に効果があることが知られています。

韓国キムチの種類

キムチは地域や季節、環境により多様な形態へと変化してきました。その種類は100を超え、白菜キムチ、カクトゥギ(カクテキ)、ナバッキムチなどが最も代表的なキムチです。

  • 白菜キムチ
    白菜キムチ

    白菜キムチ

    韓国人が好んで食べる白菜キムチ。塩漬けした白菜の葉一枚一枚に、大根の千切り、唐辛子粉、ニンニク、チョッカル(韓国の塩辛)を混ぜ合わせたヤンニョムと呼ばれるタレを塗りこみ、発酵させて作ります。

  • カクトゥギ(カクテキ)
    カクトゥギ(カクテキ)

    カクトゥギ

    カクトゥギの作り方は白菜キムチを作る方法と似ていますが、白菜の代わりに大根を使います。歯ごたえのよさが特徴のキムチです。

  • ナバッキムチ
    ナバッキムチ

    ナバッキムチ

    塩漬けし薄く切った大根とワケギに唐辛子粉とニンニク、生姜、梨などを混ぜ合わせ、甘めのスープを作って食べる水キムチです。

  • ヨルムキムチ(大根の若菜キムチ)
    ヨルムキムチ(大根の若菜キムチ)

    ヨルムキムチ

    白菜の生産が難しい夏場に多く食べられるキムチです。若い大根の葉に唐辛子粉、ネギ、ニラなどの材料を混ぜ合わせて作り、独特な味と香りを持ちます。

  • オイソバギ(きゅうりのキムチ)
    Oi-so-bagi: Cucumb er Kimchi

    オイソバギ

    春から夏にかけて食べられるキムチで、さくっとした歯ざわりのきゅうりの味とさっぱりとした出汁が特徴的です。

キムチの購入

主にコンビニエンスストアや大型スーパーで包装された豊富な種類のキムチを手軽に買うことができる他、空港の免税店でも旅行者のために真空パックされたものを入手することができます。

※最終更新日:2020年11月12日
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