伝統ビビンバ＆創作ビビンバ

• 全州韓屋村のビビンバコロッケ
• ミックスビビンバ

ビビンバは元々骨董飯（コルドンバン）または花飯（ファバン）と呼ばれていました。骨董飯は「めまぐるしくかき混ぜる」ことから名付けられたもので、花飯はビビンバの華やかな彩りを花に例えて名付けられました。ビビンバに使われる材料は地方ごとに異なりますが、一般的に食べられるビビンバには大体似たような材料が使われています。豆モヤシ（またはモヤシ）、キキョウの根、ワラビなどのナムルや炒めた牛肉またはユッケ、野菜、卵をのせたものがそうです。

カンテンジャンビビンバ

• キノコとプルコギのビビンバ
• ツナとキムチのビビンバ

最近の伝統ビビンバは機能性ビビンバ（栄養補給や肥満抑制などの目的に合わせて作られるビビンバ）、フュージョンビビンバ、即席ビビンバ、海外現地用ビビンバなど、バラエティーに富んだ様々なものが登場しています。他にも水を注ぐと食べられる宇宙食ビビンバや機内食ビビンバ、テイクアウトビビンバなどもあります。コーヒーやパンのように持ち歩いて手軽に食べられるようにしたテイクアウトビビンバは全州韓屋村で販売されています。また、全州韓屋村を訪れる若者が急増したため若者の嗜好に合わせてビビンバコロッケ、ミックスビビンバ、ビビンバパンといった様々なフュージョンビビンバも登場しました。また韓国の外食産業では外国人向けに辛さを抑え、キノコとプルコギを入れた「キノコとプルコギのビビンバ」やテンジャンとニラなどを入れた「カンテンジャン（濃い味噌汁）ビビンバ」などを開発しました。

韓国各地のビビンバ

全州（チョンジュ）ビビンバ

様々なナムルを入れて彩り美しく盛りつけた全州ビビンバは韓国を代表する料理です。牛骨肉のスープでご飯を炊き、卵の黄身やユッケをのせるのが全州ビビンバの特徴です。卵の黄身やユッケの代わりに炒めた牛肉や薄焼き卵を使うこともあります。全州の特産物である唐辛子で作った薬（ヤク）コチュジャン（炒めコチュジャン）と、豆もやしスープまたは牛肉と大根のスープを一緒に食べます。

安東（アンドン）ビビンバ

• 安東ホッチェサッパプ
• チヂミの盛り合わせ

ホッチェサッパプは祭祀で作られる料理を普段でも食べられるようにしたもので、安東（アンドン）、晋州（チンジュ）、大邱（テグ）など、様々な地域の儒者が主に食べていました。中でも安東のホッチェサッパプがよく知られています。この地域には祭祀を執り行い、残った食べ物を1つの器に入れて混ぜて食べる料理があり、ホッチェサッパプ（偽の祭祀飯）という名前はその料理を祭祀のときではなく普段に食べることから付けられました。ホッチェサッパプには祭祀に使用される3色のナムルを入れ、祭祀の料理を作るときと同じようにネギ、ニンニク、唐辛子粉を入れずに作り、祭祀のお膳に並べるチヂミやトンベギ（鮫肉を塩蔵したもの）、サバ、牛肉の串焼きなどを添えます。コチュジャンの代わりに醤油、ゴマ塩、ゴマ油などを入れてご飯を混ぜ、干したナマコ、タコ、昆布、大根などを入れて作ったタンクク（汁気の少ない具だくさんの汁物）と一緒に食べます。

統営（トンヨン）ビビンバ

海辺に位置する統営ではビビンバに海産物を入れます。ご飯の上にのせるナムルと野菜はエビや貝といった海産物から取った出汁でさっと茹でて、さらに味付けするのが一般的ですが、より簡単に調理するためにナムルや野菜を炒めるとき海産物から取った濃い出汁を入れて作ることもあります。こうして作ったビビンバに貝や豆腐を入れ、汁物を添えます。統営ではホヤを入れて食べるホヤビビンバが有名です。

晋州（チンジュ）ビビンバ

晋州ビビンバは慶尚南道晋州地方の郷土料理として伝えられているもので、ユッケがのっているのが特徴です。晋州ビビンバはご飯の上に野菜や山菜のナムルなどを盛り、牛肉を細切りにしてチャングクという醤油ベースのスープを入れてよくかき混ぜ、その上に緑豆こんにゃく、ユッケ、コチュジャンをのせます。ユッケビビンバはソウルと晋州の牛市場が栄えていた1920年代ごろに様々な食堂の主力メニューになり始めたものとみられています。なお、ビビンバの上にのせるユッケは肉に火を通してのせることもあります。

空で味わうビビンバ

ビビンバは、「韓食外交官」としての役割を果たしています。飛行機の機内食として提供されたビビンバを食べたマイケルジャクソンさんが韓国滞在中に何度もビビンバを食べたというエピソードは有名です。韓国や海外の航空会社で提供される機内食のビビンバには、外国人向けに辛いコチュジャンではなくポックムコチュジャン（炒めコチュジャン）が提供されることもあります。