世界的に熱狂的なファンを持つポップスターのアリアナ・グランデ、ビリー・アイリッシュ、Z世代に人気のゼンデイヤ。このスターの共通点と言えば、菜食主義を貫く人たち。
ストレスや苦痛を最小限にし動物をいたわるアニマルウェルフェア（動物福祉）や気候変動に関心の高い若い世代の価値観が食生活にまで影響を与えています。
韓国でも世界の趨勢に歩調を合わせるかのように菜食主義を貫く人々が急増、数多くのベジタリアン・ビーガン（ヴィーガン）レストランが続々とオープンしています。
今回はそんなレストランの中でも、大変美味しいと評判で、三年連続で世界的に権威のあるレストランガイド・ミシュラン（MICHELIN）のミシュラングリーンスターを獲得しているソウル市内にあるレストラン2か所をご紹介したいと思います。ヘルシーで味も最高、韓国で楽しむ菜食ライフの世界に皆さんをご招待します。

ミシュラングリーンスター～ミシュランガイドがお墨付き・地球環境にやさしく持続可能な未来に関心を寄せるレストラン～

世界的なレストランガイドとして知られグルメな人々のバイブルとなっているミシュランガイド。
そのミシュランガイドも世界の趨勢に倣い地球環境の保全や持続可能な未来に向けた行動に関心を寄せ、2021年からこのような活動に積極的なレストランを選定し「ミシュラングリーンスター」の称号を授与するようになりました。
ソウルにも三年連続でミシュラングリーンスターの称号を得たレストランがあり、韓食レストラン『花、ご飯に咲く』（꽃, 밥에 피다＝コッパべピダ）、豆腐料理専門店『黄金コンパッ』（황금콩밭＝ファングム・コンバッ／黄金豆畑）の2店舗がその栄冠に輝きました。

『花、ご飯に咲く』～花のように美しい菜食韓食～

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最寄駅 ┃ 『花、ご飯に咲く』（꽃, 밥에 피다＝コッパべピダ）のお店はソウル江北エリアの観光スポット・仁寺洞（インサドン）にあります。ソウル地下鉄3号線安国（アングク）駅6番出口から歩いて2分という立地も魅力です。

概要 ┃ 『花、ご飯に咲く』は韓食の菜食メニューの美しさを見て食べて実感できるお店。
使われる食材も環境にやさしい菜食中心の韓食となっています。調理される食材の95％が有機栽培、無農薬、アニマルウェルフェアの認証を受けたものとなっています。広大な農地に放し飼いとなっている鶏が生んだ鶏卵、農薬を使わない農家が栽培した玄米など、環境にやさしい農畜産物生産者から直接仕入れているだけあって、安心して味わうことができます。

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おすすめメニュー┃ ランチタイム数量限定のポジャギビビンバは薄く焼いた玉子でビビンバを包んだ見た目にも美しい逸品。薄焼き玉子の中には有機栽培で育てられた玄米もち米ご飯と旬のナムル6種類が具だくさんに包まれています。
ビーガンコースはフルコースとハーフコースの二つのコースがあり、いずれの料理もすべてビーガン料理のみとなっています。スープ、サラダ、野菜の煎（ジョン）、キムチ、ご飯と汁物のメイン料理、そして最後にデザートの順でテーブルに運ばれてきます。
マイケル・ジャクソンが訪韓した際よく食べていたというバラ科の山菜・ヤマブキショウマのナムルご飯（눈개승마 나물밥）、ビーガンフルコースで提供される唐辛子の入ったピリ辛のコチュチャプチェは、ぜひおすすめしたい一品です。

ここでひとこと ┃ ビーガンコースを注文される際には、有機生産された韓牛のトップルコギなどビーガンの方向けでない肉・魚料理も別途ご注文いただけます。

黄金コンパッ～豆腐料理の新境地～

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最寄駅 ┃ 黄金コンパッ（황금콩밭＝黄金豆畑）はソウル地下鉄5号線エオゲ駅から徒歩5分のところにあるお店。 ソウル地下鉄2・5号線の乗換駅・忠正路（チュンジョンノ）駅や同5・6号線・空港鉄道・KORAIL京義中央線の乗換駅・孔徳（コンドク）駅から5号線に乗り換えて一駅なので交通の便も大変便利なところにあります。

概要 ┃ 豆腐（トゥブ）は韓国の菜食料理でよく使われる最もポピュラーな食材。大豆が主原料の豆腐にはタンパク質が多く含まれ、肉類の代用として多く用いられるためです。
黄金コンパッは毎日早朝から韓国産大豆で豆腐を作り提供する豆腐料理専門店。柔らかな食感と大豆本来が持つ風味が感じられる豆腐が食べられると評判のお店です。
ミシュランガイドは豆腐料理を作る過程で大量に生み出されるおからなどをそのまま捨てず、家畜の餌にしている点なども高く評価しています。

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おすすめメニュー ┃ おすすめの料理はトゥブチャグリ（두부짜글이）、トゥブジョックク（두부젓국）、コース料理。
さまざまな豆腐料理がありますが、辛い韓国料理がお好きな方にはトゥブチャグリが特におすすめです。コチュジャンで味付けした汁に豆腐を加えぐつぐつ煮込むトゥブチャグリは二日酔いの酔い覚ましにも格好の料理。
トゥブジョッククは野菜の出汁にアミの塩辛で味を調え豆腐を加えた煮込んだ鍋で、すっきりとした味わいに仕上がっていますが、エビなどと同じ甲殻類のアミが食材に使われているため、玉子や乳製品・魚介類が食べられるペスコ・ベジタリアンや鶏肉などの摂取が可能なポロ・ベジタリアンの方向けの料理となります。
コース料理は単品メニューにある料理を中心に構成され、大豆とにがり、水だけで作った生豆腐、豆腐に野菜を加え丸めて作ったトゥブワンジャ、抗生物質を投与せず育てた豚の肉のみで調理したポッサムなどが次々に食卓に上がり、ビーガンの方もビーガンでない方も共にテーブルを囲んで一緒に食べられるメニュー構成となっています。

ここでひとこと ┃ 生豆腐はまず、たれなどをつけず食べることをおすすめします。大豆の味わいが口の中で広がり豆腐本来のおいしさが感じられます。

* 上記の内容は2023年10月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。