健康的に楽しむ韓国の菜食
美味しさと健康を両立させる韓国料理
2021年に韓食振興院が行った韓 国 料理に関する海外消費者の意識調査によると、外国人の韓国料理に対するイメージは、主に「風味がある（40.4％）」、「健康食（38.7％）」、「野菜中心（38.4％）」という結果であった。つまり、外国人から見て韓国料理のイメージは、「野菜で作った健康的で美味しい食べ物」と解釈することができる。韓国の菜食は、同じ食材を使っても調理法によって様々な味のバリエーションを生み出せるのが特徴だ。そのため、お肉を使わなくても、毎日新しい味を楽しむことができる。
心身を浄化する「精進料理」
韓屋で味わう精進料理
海外で注目を集めている韓国の精進料理
甘酸っぱい味が特徴のシイタケの甘酢炒め
淡白な豆腐で作る豆腐ステーキ
最近、韓国の 精進料理は 海外でも注目されている。2015年に『ニューヨークタイムズ』が「チョン・クァン、哲学者の料理人（Jeong Kwan, the Philosopher Chef）」という記事を通じて韓国の僧侶チョン・クァンの精進料理を 絶賛し、これをきっかけに韓国の精進料理が世界に知られるようになった。海外の有名シェフや番組製作チームが住職チョン・クァンの精進料理を取材するために韓国を訪れた。最近では、国内外の多くの旅行者が、寺院で行われているテンプルステイプログラムや精進料理専門店で精進料理を体験している。
韓国の精進料理は、牛乳以外の動物性食材と香りの強い「五辛菜（ニンニク、ねぎ、ニラ、ヒメニラ、ツルボ）」を一切使用せずに作られ、あっさりとした味が特徴。野菜や穀物、キノコなど素材の特徴や持ち味を生かした調理法が用いられ、味のみならず栄養面と健康面でも優れている。
- マジ
- ソウル特別市チョンノ区チャハムンロ5ギル19
- +82-507-1418-5228
- 11:30～20:00（日・月曜日は15:00まで） ／ 休憩時間 15:00～17:30 ／ 火曜日定休
- ランチ・ディナーコース 23,000ウォン ／ 基本定食 11,000ウォン ／ 豪華定食 （1人前） 65,000ウォン
- トゥスゴバン
- キョンギ道スウォン市ヨントン区クァンギョホスゴンウォンロ80アリウェイ・クァンギョ・アラウンドライフ3階
- +82-31-548-1912
- 10:00～22:00 ／ 火・水曜日定休
- トゥスゴバン・ワンテーブルダイニング 100,000ウォン～130,000ウォン
- コルグジェンイネ
- キョンギ道ヨジュ市カンチョン面カンムンロ707
- +82-31-885-9875
- 10:00～20:00 ／ ラストオーダー 19:00 ／ 年中無休
- 精進定食（1人前） 15,000ウォン ／ ナムル定食 18,000ウォン
気軽に食べられる「そば料理」
そばを活用した菜食料理、混ぜそばとそばチヂミ
色とりどりのトッピングが美しい温混ぜそば
ベジブロスの出汁ですっきりとした味の水混ぜそば
ニンジンとニラが入って歯ごたえが良く、香ばしいそばチヂミ
韓国で菜食料理を食べるなら、そばを使った料理がおすすめ。韓国料理によく使われるそばは、世界でもスーパーフードと呼ばれる健康に良い食材だ。そばは豆腐よりもタンパク質が豊富で、高血圧や高脂血症などの成人病を予防し、グルテンフリーなのでアレルギーのある人で も安心して食べられる。グルテンがない分、調理したときに粘り気が少ないが、そば特有の香りと食感が人気の秘密でもある。
カンウォン（江原）道はそばの栽培に適した環境を備えており、上質なそばの産地として有名。そのため、カンウォン道では特産品のそばを活用した郷土料理が発達してきた。そばの麺で作る混ぜそばをはじめ、そば粉こんにゃく、そばチヂミ、そば粉薄皮 巻 きなどがある。そばの風味とヘルシーな菜食を同時に堪能したいなら、動物性出汁ではなく大根の水キムチの汁を使った混ぜそばとニラ・ニンジン・白菜などが入ったそばチヂミの組み合わせがおすすめ。
- クムクヌンメミル
- ソウル特別市ヨンサン区ハンガンデロ23ギル55ヨンサン駅アイパークモール・ザ・センター7階
- +82-2-2012-0735
- 11:00～21:00 ／ ラストオーダー 20:45 ／ 年中無休
- そばの芽入り水混ぜそば 11,000ウォン
そばの芽入り混ぜそば 11,500ウォン
そばチヂミ 10,000ウォン
- ヨングァンジョン・メミルグクス
- カンウォン特別自治道ヤンヤン郡カンヒョン面チンミロ446
- +82-33-673-5254
- 10:00～19:00 ／ 火曜日定休、ソルナル・秋夕当日休業
- そば 10,000ウォン ／ そば粉薄皮巻き 8,000ウォン ／ じゃがいものチヂミ 12,000ウォン
- ハンラサンアレチョンマウル営農組合法人
- チェジュ特別自治道ソグィポ市アンドク面サンロクナムロ675
- +82-64-792-8245
- 10:30～18:00 ／ 休憩時間 15:00～16:00 ／ 月曜日定休
- チェジュそば季節の混ぜそば 12,000ウォン
チェジュそば水冷麺 12,000ウォン
チェジュそば混ぜ冷麺 12,000ウォン
あっさりした大豆の味の美学「スンドゥブ」
刺激的な味付けをせず、淡白な豆腐そのものの味わいが楽しめるスンドゥブ
柔らかいスンドゥブに塩辛いヤンニョムを一匙入れる
柔らかいスンドゥブに塩辛いヤンニョムを一匙入れる
柔らかいスンドゥブに塩辛いヤンニョムを一匙入れる
様々なおかずと楽しむ田舎風スンドゥブ御膳
豆腐は韓国料理、日本料理、中華料理などで昔から広く使われてきた人気の食材だ。豆腐から得られる大豆タンパク質は、肉や魚のタンパク質と同等のため、ベジタリアンがトレンドになっている今、とくに注目を集めている。
韓国のベジタリアン向け豆腐料理としては、伝統的なスンドゥブ料理がおすすめ。海外で人気を集めている韓国の豆腐料理といえば、辛さとスンドゥブの柔らかい食感が絶妙にマッチしたスンドゥブチゲだが、菜食というテーマに最もよく合う豆腐料理は、豆腐そのものの淡白な味わいを生かした「伝統スンドゥブ」だ。伝統スンドゥブは、にがり を使って昔ながらの方法で作られた滑らかな食感のスンドゥブに、薬味カンジャンを少量かけて食べる。シンプルだが、深みのある淡白な味わいと香ばしさが堪能できる。
- ペンニョノク
- ソウル特別市ソチョ区ナンブスンファンロ2407
- +82-2-523-2860
- 10:00～21:00 ／ 年中無休
- スンドゥブ 13,000ウォン ／ 土鍋スンドゥブ 13,000ウォン ／ 小豆粥 13,000ウォン
- チャンニムドン豆腐村
- チョンブク特別自治道スンチャン郡スンチャン邑チャンニュロ358-5
- +82-507-1400-8773
- 12:00～18:00 ／ 月曜日定休
- スンドゥブ 8,000ウォン ／ おからビビンバ 8,000ウォン／ 豆腐 6,000ウォン
- チョダンハルモニスンドゥブ
- カンウォン特別自治道カンヌン市チョダンスンドゥブギル77
- +82-33-652-2058
- 8:00～19:00（火曜日は15:00まで) ／ 水曜日定休
- スンドゥブ定食 11,000ウォン ／ サラガイ入りスンドゥブチゲ 12,000ウォン ／ 豆腐 15,000ウォン
香ばしいナムルの饗宴「山菜定食」
多彩なナムルと野菜がテーブルいっぱいに並ぶ山菜定食
豆と黒米が入ってヘルシーな釜飯と色々なおかず
ほろ苦く香りの良い美味しい山菜
甘辛のどんぐりこんにゃくの和え物を一口
ニラと赤唐辛子が色鮮やかなじゃがいものチヂミ
韓国は国土の70％以上が山地であるため、昔から山で採れる様々な山菜をおかずにして食べてきた。このような食習慣は、一回の食事でタンパク質や食物繊維など様々な栄養素をバランスよく取ることができるので、「韓国料理は健康に良い」というイメージづくりにも大きな影響を及ぼしてきた。
山菜定食とは、山で採れた様々な野菜でおかずをつくった定食のことで、ワラビ、シラヤマギク、キノコ、ツルニンジン、ドングリなどが使われる。ほとんどが薄い味付けで、香辛料をあまり使わないのは、新鮮な山菜の風味を生かすためだ。山菜特有の苦味が食欲をそそるので、元気がないときに食べると、良い滋養食になるといわれている。山菜定食はビビンバで食べてこそ本来の美味しさが堪能できる。好きな山菜を好きなだけ器に入れ、ごま油とコチュジャンを加えてよく混ぜれば、美味しい菜食メニューの完成だ。
- オデサン山菜専門店
- ソウル特別市ソチョ区ナンブスンファンロ2640-11、1階
- +82-2-571-4565
- 11:30～22:00 ／ 休憩時間 16:00～17:00
- 山菜定食（並） 23,000ウォン
山菜定食（上） 26,000ウォン
シイタケご飯 14,000ウォン
- フンドゥルバウィ
- カンウォン特別自治道ピョンチャン郡ポンピョン面テギロ1
- +82-507-1407-6788
- 10:30～20:00 ／ 休憩時間 15:10～16:30 ／
ラストオーダー 18:50 ／ 水曜日定休（祝日は除く） - 山菜定食 23,000ウォン ／ カンウォン道じゃがいもトク 5,000ウォン
- ナリチョン食堂
- キョンサンブク道ウルルン郡プク面ナリ1ギル31-115
- +82-54-791-6082
- 8:00～17:00（訪問前に要確認）
- 山菜定食 25,000ウォン ／ 山菜ビビンバ 15,000ウォン ／ 蔓人参の和え物 25,000ウォン
料理は味も大事だが、健康のことも気遣わなければならない。美味しい料理が食べたいという欲求を満たすと同時に健康にも良い韓国の菜食は、その意味で最高の選択肢といえる。
※ 上記の内容 は2023年11月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。
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