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香ばしくて柔らかいチョダンスンドゥブ
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2025/02/20
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香ばしくて柔らかいチョダンスンドゥブ
いつ・どこで
新豆の出荷時期である10~4月が 豆腐の旬だ。
カンヌン(江陵)のチョダン(草堂)豆腐村は、昔から豆腐で有名な地域だ。村の近くで栽培された大豆を産地直送で調達するとともに海洋深層水で作られたにがりを使っているためだ。今は豆腐やスンドゥブはもちろん、豆乳で作られた様々なデザートも楽しめる。
韓国と満州一帯は大豆の原産地として知られている。そのため、韓国には大豆を使った料理が多い。
かつて韓国人は冬になると大豆を茹でてメジュを作り、これを活用してテンジャンを作って食べた。暗所に大豆を置いて水をやると発芽して「豆もやし」になる。豆もやしも韓国人がスープや和え物にしてよく食べる食材の一つだ。煎り大豆を粉にしたミスッカルは、水や牛乳に溶かして飲むと食事の代わりにもなるほどお腹が満たされる。お餅にミスッカルをまぶして黄な粉餅を作って食べたりもする。水に浸しておいた大豆を茹でてすり潰したものを「生呉(なまご)」と言うが、これを冷やして素麺を入れた「コングクス」は夏の珍味と言われる。大豆からタンパク質を取り出して作る豆腐は大豆の香ばしい風味を楽しめる栄養満点の食材だ。
豆腐はどのように作るか？
豆腐は、大豆、水、にがり(塩を作る時、海水を蒸発させた後に残った液体)で作る。まず、水を吸った大豆をすり潰した後、こし布に入れてしぼると豆乳になる(ここで水溶性タンパク質は水と一緒に流れ出て、脂溶性タンパク質は大豆の他の成分と一緒にこし布の中に残る。残った副産物をおからと言う)。 その後、豆乳ににがりを混ぜると水溶性タンパク質が凝固して塊になるが、これを型に入れて固めると豆腐になる。ここで豆腐の食感を決めるのが「にがり」だ。にがりはカンヌン(江陵)の豆腐を特別にする秘法でもある。
最近の豆腐はほとんどが工場で生産されるにがりで作られる。一部の地域のみ海水から取り出したにがりを使うが、 代表的な地域としてカンヌン(江陵)のチョダン(草堂)豆腐村が挙げられる。チョダン(草堂)豆腐村の豆腐は水深200ｍ以深から汲み上げた海洋深層水で作る。この海洋深層水に含まれているミネラルがタンパク質の凝固を促して美味しい豆腐に仕上げる。韓国ではカンヌン(江陵)が海洋深層水で豆腐を作る唯一の地域だ。
チョダン(草堂)豆腐が有名な理由
チョダン(草堂)豆腐村は昔から豆腐で名を馳せた。ここの豆腐が有名になった説話がある。朝鮮王朝時代の中期にこの村に許曄(ホ・ヨプ)というソンビ(士人)が住んでいた。彼は当時、最高の詩人として知られていた許蘭雪軒(ホ・ナンソルホン)と、優れたハングルの小説を書いた許筠(ホ・ギュン)の父親だ。彼の家には井戸があり、その水が非常に美味しかった。許曄は井戸の水で作った豆乳と東海の海水で作ったにがりで豆腐を作った。このように作られた豆腐は美味しいと評判になり、村の人々も同じ方法で豆腐を作り始めた。許筠と許蘭雪軒の生家には当時の井戸がそのまま復元されている。一方、「チョダン(草堂)」という村の名前も許曄の号から取ってきたものだ。
この村が豆腐で有名になったのは1970~1980年代だ。当時、村の住民たちは手作り豆腐をカンヌン(江陵)の市内で販売したが、美味しいという噂が広まり村に人々が集まり始めた。許曄の豆腐の作り方が今もなお受け継がれているかどうかは分からない。しかし、この村ならではの豆腐の作り方がチョダン(草堂)豆腐の名声を上げるきっかけとなったのは確かだ。
近年、チョダン(草堂)豆腐村はスンドゥブでさらに人気となった。スンドゥブは、豆腐を型に入れて固める前の塊をそのまま食べるもので、柔らかい食感と大豆本来の味を楽しめる。そのため、多くの人々に愛されている。
スンドゥブを美味しく食べるコツ
スンドゥブは温かいうちに食べた方が美味しい。豆乳とにがりを混ぜると塊ができるが、これをそのまま汲み上げた後、ヤンニョムカンジャンをかけて食べる。最初からヤンニョムカンジャンをたっぷりかけるとしょっぱくなる場合があるため、スンドゥブの香ばしい風味を楽しむためには、少しずつかけながら食べた方が良い。
スンドゥブと辛い合わせ調味料を組み合わせて作るスンドゥブチゲは韓国を代表するチゲ料理の一種だ。チョダン(草堂)豆腐村では、スンドゥブチゲを作る時、「チェボク」と呼ばれるカンウォン(江原)道の特産物サラガイを入れて旨味を引き出す場合もある。スンドゥブチゲより辛味がほしい場合は、様々な海鮮がたっぷり入ったピリ辛チャンポンスープとスンドゥブが調和を成すスンドゥブチャンポンをおすすめする。
最近は、ソフトクリーム、 ジェラート、もち米など、スンドゥブをすり潰して作った豆乳をメイン材料に使ったデザートも相次いで登場し、韓国の若者から人気を集めている。
お店情報
カンヌン(江陵)チャンポンスンドゥブ・トンファガーデン本店
チョダン(草堂)豆腐村で初めてチャンポンスンドゥブを販売し始めた食堂だ。ピリ辛チャンポンスープに香ばしいスンドゥブをたっぷり入れて究極の味を実現したチャンポンスンドゥブが看板メニューだ。豚肉と牛骨をじっくり煮込んだスープにスンドゥブと卵を入れたピリ辛スンドゥブもあるが、朝限定メニューで午前7時から8時まで1時間のみ食べられる。スンドゥブを作る時に出る豆乳で作ったキムチも美味しい。お店で直接作った豆腐とキムチも購入できる。
住所：
カンウォン特別自治道カンヌン市チョダンスンドゥブギル77ボンギル15
電話番号：
+82-33-652-9885
看板メニュー：
元祖チャンポンスンドゥブ 13,000ウォン、
アン・ソンジャのチョングッチャン 12,000ウォン(2人前から注文可能)
アクセス：
京江線(KTX)カンヌン(江陵)駅2番出口より約4.2㎞ /
東海高速道路のカンヌン(江陵)ICより約11㎞ /
キョンポ(鏡浦)湖、 キョンポ(鏡浦)海岸、 カンムン(江門)海岸などと隣接、チョダン(草堂)豆腐村の中に位置
駐車場：
有(50台)
席数：
120席
メニュー言語：
韓国語、英語、日本語
チョダン(草堂)ハルモ二スンドゥブ
毎朝、伝統的な方法で豆腐を作る食堂だ。ヤンニョムで味付けをせず、出来たての豆腐の香ばしい風味を楽しめる「スンドゥブ定食」が看板メニューで、東海で採れる「チェボク」と呼ばれるサラガイを入れてピリ辛に仕上げたスンドゥブチゲである「ピリ辛チェボクスンドゥブ」も人気だ。
住所：
カンウォン特別自治道カンヌン市チョダンスンドゥブギル77
電話番号：
+82-33-652-2058
看板メニュー：
スンドゥブ定食 11,000ウォン、
ピリ辛チェボクスンドゥブ 12,000ウォン
アクセス：
京江線(KTX)カンヌン(江陵)駅2番出口より約4.1㎞ /
東海高速道路のカンヌン(江陵)ICより約11㎞ /
キョンポ(鏡浦)湖、 キョンポ(鏡浦)海岸、 カンムン(江門)海岸などと隣接、チョダン(草堂)豆腐村の中に位置
駐車場：
有(30台)
席数：
128席
メニュー言語：
韓国語、英語、日本語
カンウォンオクチャプサルトク（大福）
2023カンヌン(江陵)市観光記念品公募展で大賞を受賞した「チョダンスンドゥブチャプサルトク（大福）」を販売しているカフェ。チョダンスンドゥブチャプサルトク（大福）は、カンウォン(江原)道産もち米で作ったもっちりとした皮の中にクリームチーズと生クリーム、チョダン(草堂)豆腐を入れて作ったデザートだ。コーヒーにチョダンスンドゥブチャプサルトク（大福）を乗せた「オクコーヒー」も人気。
住所：
カンウォン特別自治道カンヌン市チョダンスンドゥブギル89-8
電話番号：
+82-507-1449-0599
看板メニュー：
チョダンスンドゥブチャプサルトク（大福）(1個) 1,400ウォン、
(1箱) 16,000ウォン、
(2箱) 30,000ウォン
アクセス：
京江線(KTX)カンヌン(江陵)駅2番出口より約4.2㎞ /
東海高速道路のカンヌン(江陵)ICより約11㎞ /
キョンポ(鏡浦)湖、 キョンポ(鏡浦)海岸、 カンムン(江門)海岸などと隣接、チョダン(草堂)豆腐村の中に位置
駐車場：
有(10台)
席数：
50席
メニュー言語：
韓国語
スンドゥブジェラート1号店
スンドゥブ料理専門店である「チョダン(草堂)ソナムジプ」で運営するスンドゥブジェラートのお店。韓国で初めてジェラートとスンドゥブを組み合わせてデザートを作ったところだ。スンドゥブジェラートは、大豆の香ばしい香りとジェラートと甘味が調和を成して人気を集めている。
住所：
カンウォン特別自治道カンヌン市チョダンスンドゥブギル95-5
電話番号：
+82-33-653-8344
看板メニュー：
スンドゥブジェラート4,000ウォン
アクセス：
京江線(KTX)カンヌン(江陵)駅2番出口より約4.2㎞ /
東海高速道路のカンヌン(江陵)ICより約11㎞ /
キョンポ(鏡浦)湖、 キョンポ(鏡浦)海岸、 カンムン(江門)海岸などと隣接、チョダン(草堂)豆腐村の中に位置
駐車場：
有(20台)
席数：
8席
メニュー言語：
韓国語
レビュー
ソグムガン(小金剛)村
ソグムガン(小金剛)渓谷に位置している農村体験村だ。昔ながらの田植え、旬の農産物収穫などの農業体験やチョダンスンドゥブ作り、じゃがいも団子スープ作り、大根の水キムチ作りなど、様々な体験プログラムが用意されている。キャンプ場もあるため、家族で１泊しながら体験を楽しむことができる。団体向けの宿泊施設もある。
住所：
カンウォン特別自治道カンヌン市ヨンゴク面チンゴゲロ1826-11(ソグムガン(小金剛)村エコセンター)
電話番号：
+82-33-661-0401
開館時間：
10:00~17:00
入場券：
無
プログラム(前日午後5時までに予約必須)
- カンヌン(江陵)チョダンスンドゥブ作り体験： 20人以上の団体は1人当たり12,000ウォン(最大100人) / 家族(4人基準)は50,000ウォン
- カンウォン(江原)道じゃがいも団子スープ作り体験： 1人当たり10,000ウォン(最低3人以上)
駐車場：
有(10台)
ホームページ：
www.gntour.or.kr (韓国語)
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