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もちあわを炊いて麦芽粉の浸け水で発酵させ、とろ火で煮てキジ肉を加えてさらに煮て作る。昔から滋養食として伝承されてきた済州島の特産品。韓国各地に様々な伝統飴があり、中でも済州島のキジ飴と鶏飴が有名。済州島産もちあわを炊いて麦芽粉の浸け水で発酵させ、煮立ててからキジ肉を入れてさらに煮る。キジ肉に火が通ったら取り出して肉を細長く裂いておき、飴が煮詰まってきたら肉を戻してどろっとするまで煮詰める。キジ飴は普通の飴のように甘くてもっちりしているが、口の中でキジ飴が溶けきって残ったキジ肉の歯ごたえが楽しみでもある。
済州島 / 年中 / キジ
キジ、もちあわ、麦芽