宮廷の宴席で出された魚料理。ニベやヒラメ、鯛のように身が柔らかくて淡白な白身魚を薄切りにして片栗粉をまぶし、熱湯でサッと茹でたゆで魚のことをいう。器に茹でた魚を盛り、ハマグリやアワビ、サザエなども同様に茹でて盛り付けた。もしくは、茹でた肉や錦糸卵、赤唐辛子を細長く切り、湯がいたセリでぐるぐる巻いた「カンフェ」も一緒に彩りよく盛り付けた。宮廷では昔、魚を生のままよりはサッと火を通して食べた。遠くから海産物が運ばれてくると鮮度が落ちるので、冬を除いては生で食べなかった。春のナムルのように酢コチュジャンかからし醤油を添えて出す。
京畿道 / 春 / 鯛
白身魚、片栗粉、長ねぎ、イワタケ、卵、松の実