忠清北道堤川は薬草で有名な地域。薬草市場があり、毎年薬草祭りが開かれる。そのため 薬草を食材に使う飲食店が多い。薬草定食は薬草中心の料理が並ぶが、山菜韓定食と言ってもいいくらい野菜がふんだんに使われている。韓国産大豆の味噌玉麹を仕込んで2年以上寝かせた味噌と醤油を使ったおかずは、美味しくて健康にも良い。ボウフウ、トウキ、ウコギ、タンポポ、蔓人参、桔梗の根、桑の葉、オタカラコウなどの山野草で作った薬草の漬物や梅、桑の実、野生のセリ、葛、タンポポ、高麗アザミなどの酵素で作った天然調味料を使用する。サラダ、白キムチ、長芋の天ぷら、キノコ野菜炒めのほか、テンジャンチゲ、豚肉のコチュジャン焼き、レンコンと野菜の天ぷら、ナムルと漬物などが出てくる。
忠清北道堤川 / 年中 / 薬草
薬草、味噌、コチュジャン、エゴマ油