牛肉の中で一番美味しいダシがとれる部位のブリスケット(胸肉)で作った酔い覚ましスープ。血抜きをしたブリスケットに大根と昆布、シイタケ、長ねぎを加えて1時間ほど煮込む。スープに味噌少々と塩、魚醤などを入れて味を整える。小ぶりの白菜と激辛唐辛子、長ねぎを切ってスープに入れ、白菜が煮えたらブリスケットを薄く切ってのせる。赤くて辛いスープではないが、激辛唐辛子が入っているのでピリッと辛く、香ばしくて二日酔いのときに飲むと胃がすっきりする。
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ブリスケット、大根、小ぶりの白菜、味噌、魚醤、激辛唐辛子