2023/11/04
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パーティー
サムギョプサル
焼酎
チキン
ビール
今日、仕事帰りに焼酎を一杯いかが？
韓国の人々は、仕事の時間はバリバリ働き、仕事帰りにお酒と肴で疲れを吹き飛ばしている。 韓国の飲み会文化は外国の人々にとって見慣れないものかもしれないが、韓国人が楽しそうに飲んでいる様子を見れば、一度体験してみたいと思うに違いない。 CNNを代表する番組司会者だった故アンソニー・ボーディンは、グルメ旅番組『アンソニー世界を駆ける（Parts Unknown）』の韓国編で「韓国人の飲み会文化」を体験した。 道で偶然出会った韓国のサラリーマンたちに合流し、爆弾酒にサムギョプサルで一杯やってカラオケに行くというエピソードで話題となった。 夜遅くまで飲み会が楽しめる韓国で、一次会から三次会まで、韓国のサラリーマンに定番となっている飲み会メニューを紹介する。
飲み会にはお約束が存在する。それは一次会だけでは物足りなさを感じるということ。一次会がメインディッシュなら、二次会と三次会はサイドメニューのような概念だ。 一次会は、ほとんどが焼肉、フライドチキン、マグロの刺身など、しっかり腹ごしらえができるメニューが選ばれる。
熱した鉄板にサムギョプサルをのせると、ジュージューとおいしそうに焼けるいい音がする。このとき、焼 酎のグラスを向かい合って座った同僚たちとぶつけ合えば、飲み会の本格的なスタートだ。 サムギョプサルに一杯の焼酎は、この上ない組み合わせで、韓国のサラリーマンの定番メニューだ。
誰もが好きな大衆的な味のサムギョプサルは、みんなでわいわい楽しむ飲み会で一番の人気メニュー。サムギョプサル焼きは海外でも人気がある。 焼酎を片手にサムギョプサルを野菜に巻いて口に入れる光景は、今やグローバルなものになった。
韓国でのチキンの人気は尋常ではない。チキンは、昔から韓国人のソウルフードであり、外食文化をリードしてきた主役だ。 農林畜産食品部が2021年に海外主要16都市で現地の人々8,500人を対象に実施した韓国料理消費者調査によると、韓国料理を食べたことのある人が一番好きな韓国料理は韓国式のチキンであるという結果が出た。 韓国式のチキンは、コチュジャンやカンジャンといった調味料と出会い、韓国ならではのオリジナリティを持つようになった。 人々の好みが多様化するにつれ、チキンもどんどん進化している。韓国のチキン専門チェーン店では、ニンニクカンジャンチキン、激辛唐辛子マヨチキン、カルボナーラチキン、獅子唐辛子カタクチイワシチキン、コマウォチキンなど、名前を聞いただけでどんな味がするのか気になるメニューを打ち出して人気を集めている。 中でも獅子唐辛子カタクチイワシチキンは、ご飯のおかずだった獅子唐辛子とカタクチイワシの炒めをチキンに合わせるアイディアで好評だ。
さらに、外国人が韓国で必ず食べたい料理に挙げるものの一つが「チメク」だ。チメクは、韓国の飲み会文化の一つで、チキンとビールを意味する。 チキンのサクッと揚げた衣とジューシーなお肉は、自然とビールに手が伸びる魔法のような力を持つ。蒸し暑い夏の夜、冷たいビールを片手に チキンを添えれば、この上ない幸せだ。
しっかり腹ごしらえができたのでお腹はいっぱいになり、お酒も入っているので気分もウキウキしてくる。そんな雰囲気をそのまま引き継ぐために、二次会 はおしゃべりしながらお酒を飲めるメニューがぴったりだ。軽めの干物のおつまみやスープ料理が二次会の定番メニューだ。
嚙めば嚙むほどおいしくなる干し姫たら焼きは、ビールとの相性が抜群。干し姫たら焼きのおつまみは、スケトウダラの幼魚を干したもの。 よく干した姫たらを焼いて手で割いてコチュジャンやマヨネーズを付けて食べれば、風味が一層増す。
干し姫たら焼き通りで有名なウルチロ（乙支路）は、最近では若者が大勢訪れるエリアになり、「ヒップチロ」と呼ばれている。ヒップチロは、新しもの好きで個性が強いという意味の「ヒップ」と、「ウルチロ」を組み合わせた造語。 ヒップチロで一番人気のメニューを挙げるなら、この干し姫たら焼きだ。一昔前まではおじさんたちの定番だった干し姫たら焼きとビールが、レトロブームによって若い世代の間で新しく個性的なグルメになった。 特に干し姫たら焼き通りは、ソウルのユニークな夜市の文化をリードし、毎晩賑わっている。
カムジャタンは、じゃがいもと豚の背骨の部位を使ったスープだ。ホクホクのじゃがいも、豚の背骨に付いたお肉、辛くて濃厚なスープの味がマッチした魅力的な料理だ。 カムジャタンには様々な食材が入る。豚の背骨とじゃがいもの他に、白菜、エゴマの葉、エゴマ、エノキダケ、ネギ、すいとんが、それぞれ調和して、濃厚なスープを作りだす。 旨辛スープを口の中に入れると、焼酎につい手が伸びる。それぞれ味の異なる食材が、オーケストラのようなハーモニーを奏でる。 お父さんが好きな料理の定番のカムジャタンは、お馴染みの味でMZ世代までもとりこにして、人気の飲み会メニューにのし上がった。
二次会で終わることもあるが、飲み会の最後のコースは三次会の酔い覚ましスープのお店でフィナーレを飾るのがお約束。 韓国では「酔い覚ましのお酒」という言葉があるほど、伝統的に酔い覚ましの文化がある。実は、「酔い覚ましのお酒」とかこつけて、お酒を1、2杯飲み、酔い覚ましにいいメニューを食べるのが主な目的だ。
牛ミノ入りソンジ酔い覚ましスープは、牛ミノと凝固させた血を使った酔い覚ましスープ。食欲をそそる匂いやすっきりした味も絶品だが、牛の胃であるミノはスタミナ食材で、タンパク質が豊富で酵素が多く含まれているため気力の回復に良い。 牛の血を固めたソンジには鉄分が多く含まれており、貧血やデトックスを助けてくれる。ミネラルとタンパク質も多く含まれるので、アルコールの分解にうってつけの料理だ。 牛ミノ入りソンジ酔い覚ましスープには、この他にも豆もやしやネギなどの基本的な食材が入っている。牛ミノはプリっとした食感で、ソンジは口の中でほろりとくずれるように柔らかい。 酔いを覚まして二日酔いを防ぐための料理だが、おさけの肴としてもぴったりだ。
ソルロンタンは、牛の頭、内臓、骨などをじっくり煮込んで煮出したスープだ。韓国料理には欠かせない、ソウルを代表する料理の一つで、長時間煮込んだ牛骨を煮出した白濁スープが絶品だ。 スープが冷めないうちに刻みネギを入れ、好みで塩とコショウで味付けして食べれば風味が増す。食べ方は決まっていないが、一般的に素麺とお肉（牛むね肉やすね肉）をまずは食べて、残ったスープにご飯を入れて食べる。 このとき、カクトゥギや白菜のキムチ、キムチの汁を入れると酸っぱさが加わっておいしい。高タンパクな健康食で、酔い覚ましに定番のメニューでもある。 ネジャンタン、牛テールスープ、牛の膝軟骨スープ、ゆで肉を一緒に味わうのもいい。
※上記の内容は2023年8月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。
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