テーマでめぐる
韓国トッポッキロード
お好みで楽しむホットな味
韓国の人々にとって,トッポッキ 抜きに幼少時代を語るのは簡単ではない。小腹が空いてくる学校からの帰り道,校門を出るとプンシク(粉食)のお店から漂ってくるおいしそうなにおいに誘われて,友達と一緒にトッポッキを買い食いした思い出が誰にでもある。だからか,トッポッキは「思い出のグルメ」と呼ばれ,韓国でこよなく愛されている。 最近,アメリカでは韓流ブームに乗ってトッポッキがブームになった。BTSメンバーのJiminがSNSにアップした一枚の写真が人気のきっかけとなり,アメリカでトッポッキのミールキットの販売が急増したのだ。 グローバルなグルメになった韓国のトッポッキを本格的に楽しむためには,地域ごとの特色を知っておくといい。世界に同じ人がいないように,トッポッキも地域ごとに個性がある。 代表的なソウル,テグ(大邱),プサン(釜山)のトッポッキなどから,自分好みのトッポッキを見つけてみよう。
即席トッポッキのふるさと,ソウル
ソウル特別市中区 シンダンドン(新堂洞)には,トッポッキタウンがある。100 メートルほどの通りに,トッポッキのお店が立ち並んでいる。 1953年にマ・ボンニム氏によって生まれた現代のコチュジャントッポッキは,練炭の上に鍋を乗せ,トク(餅)と野菜を炒め,コチュジャンや甜麺醤などを絡めた料理。 シンダンドンの露店で商売を始めたマ・ボンニム氏のトッポッキが大人気になると,周辺にもトッポッキ店ができはじめ,トッポッキタウンが形成された。
シンダンドン(新堂洞)トッポッキタウンのトッポッキは,大鍋に練り天,餃子,春雨,インスタントラーメン,きのこなどの様々な食材を入れ,一緒に煮込んで食べる料理だ。 スープが沸騰してきたら,春雨とインスタントラーメンを先に食べる。以前は激辛味だったが,若い世代の好みに合わせてマイルドな味に調整されている。
韓国のトッポッキは,元々ストリートフードだった。道端の屋台でよく見かけるのは,大きな鉄板でコチュジャンソースとトクが煮立っている光景だ。 トッポッキを1人前頼むと,お玉でそのトッポッキをお皿によそってくれる。屋台のトッポッキは継ぎ足して作りながらお客に提供されるもので,それなりの美味しさがあるが,一方で,自分の好みに 即席で調理して食べるシンダンドン(新堂洞)トッポッキも魅力的だ。 少し特別なトッポッキを味わってみたいなら,即席トッポッキのふるさと,シンダンドンに行ってみよう。
- マボンニムトッポッキ
- ソウル特別市チュン区タサンロ35ギル5
- +82-2-2232-8930
- 9:00~23:00 ／ 毎月第2・4月曜日定休
- 2人前セット 17,000ウォン ／ 3人前セット 20,000ウォン ／ 4人前セット 27,000ウォン
- アイラブシンダンドン
- ソウル特別市チュン区トェギェロ76ギル50
- +82-2-2232-7872
- 00:00~24:00 ／ 毎月第1・3月曜日定休
- シンダンドントッポッキ(2人前) 17,000ウォン
宮中トッポッキ(小) 22,000ウォン
チーズトッポッキ(小) 22,000ウォン
- ミリンブンシク
- ソウル特別市クァナク区ホアムロ553
- +82-2-888-8567
- 11:30~20:00 ／ 年中無休
- コチュジャントッポッキ1人前(トッピング1個追加) 7,000ウォン
コチュジャントッポッキ2人前(トッピング1個追加) 11,500ウォン
コチュジャントッポッキ 4,500ウォン
やみつきになる辛さ,テグ(大邱)
テグ(大邱)はトッポッキの天国で,様々な個人経営店やチェーン店が集まっている。それほどトッポッキの味に対するプライドも高い。テグのトッポッキ は,使う食材もシンプルだ。 お店ごとに少しずつ違いはあるが,基本的にぺちゃんこ餃子と練り天ぐらいしか入らず,トッポッキ本来の味に集中している。また,たっぷりめのスープと辛さが特徴だ。 スープに激辛唐辛子の粉や,コショウ,カレー粉などが入るので,よりスパイシーで辛い。そんな辛さにプライドのあるテグのトッポッキは,ヒリヒリする辛さをやわらげてくれるドリンクと一緒にいただくのがおすすめだ。
テグ(大邱)はトッポッキの天国と呼ばれるだけに,テグの人々はトッポッキに対する熱い気持ちを持っている。今年で3回目を迎えるテグの「トッポッキフェスティバル」は,トッポッキ が大好きなテグ広域市北区庁のある公務員のアイデアから始まった,全国で唯一のトッポッキをテーマにしたお祭りだ。 回を重ねるごとにトッポッキフェスティバルは盛り上がっていて,テグをはじめとする全国の人々の「トッポッキに対する本気」を見せつけてくれる。
- ユノギョンハルメトッポッキ
- テグ広域市スソン区トゥランロ77ギル11
- +82-53-756-7597
- 10:00~20:30 ／ ラストオーダー 20:00 ／ 毎週月曜日定休
- トッポッキ 2,000ウォン ／ ハルメトッポッキ 3,500ウォン ／ 練り天3個 1,000ウォン
- チュンアントッポッキ
- テグ広域市チュン区トンソンロ2ギル81
- +82-53-424-7692
- 11:30~19:00 ／ 毎週日曜日定休
- 米粉トクのトッポッキ 4,500ウォン ／ 餃子 4,500ウォン ／ スンデ 4,500ウォン
- パンハルマントク
- テグ広域市トン区ユルハドンロ24ギル73-2
- +82-53-962-0789
- 11:00~19:00 ／ 毎週月曜日定休
- パンハルトッポッキ 4,000ウォン
パンハル焼き餃子(6個) 5,000ウォン
パンハル野菜混ぜ餃子 7,000ウォン
太めのトクと濃厚なタレ,プサン(釜山)
プサン(釜山)では,とりわけ濃厚なタレのトッポッキ が主流だ。コチュジャンをたっぷり使ったタレ自体が濃いので,見た目は本当に辛そうだ。だが,そんな見た目とは裏腹に,意外と辛くない。 水飴を使っているので甘みもあり,タレにはかなりとろみがある。水を入れず,大根の千切りをじっくり炒めて出た汁をダシとして使うトッポッキもあるほどで,プサンのトッポッキはタレが濃厚で深い旨みがあり,トッポッキファンの間でも有名だ。
湯煎して煮る赤いタレに,太めのカレトクと大きめに切った練り天が入る。濃厚で甘みのあるタレと,大きくてもっちりしたカレトク,大きな練り天,ねぎ・キャベツ・にんじんなどの食材が一つになった味は,テグ(大邱)のトッポッキのようにシンプルであっさりしている。
ストリートフードに特化している プサン(釜山)では,市場を中心に多彩なグルメ が楽しめる。練り天,混ぜ春雨,ムルトク,ホットクなどを売る有名店と一緒に,トッポッキの有名店もたくさんある。 プサンのストリートフードの真髄を味わいたいなら,プピョン(富平)カントン市場やBIFF広場などに行ってみよう。
- イガネトッポッキ
- プサン広域市チュン区プピョン1ギル48
- +82-51-245-0413
- 10:00~16:00 ／ 毎週日曜日定休
- トッポッキ(1人前) 5,000ウォン
トッポッキ・天ぷらセット 5,000ウォン
アメリカンドッグ 1,000ウォン
- パルガントッポッキ
- プサン広域市ヘウンデ区ウドン1ロ20ボンガギル4
- +82-51-743-2814
- 8:00~18:30 ／ 閉店時間変動あり ／
毎週日曜日定休 ／ 木曜日は要電話確認 - トッポッキ 3,500ウォン ／ スンデ 4,500ウォン ／ 練り天1個 1,000ウォン
- サングギネ
- プサン広域市ヘウンデ区クナムロ41ボンギル40-1
- +82-507-1400-9027
- 10:00～翌0:30 ／ 毎月第2・4水曜日休業
- トッポッキ 5,000ウォン ／ スンデ 5,000ウォン ／ 天ぷら1個 1,000ウォン
トッポッキの楽しい変身,最近のトッポッキのトレンド
韓国は,若者たちのグルメのトレンドが目まぐるしく変わることで知られている。トッポッキも例外ではない。数年前から,トッポッキのタレのトレンドは,クリームソースからジャージャーソースへ,そして最近ではロゼへと変わってきた。 そして現在人気上昇中の味は,しびれるような辛さの麻辣だ。人気トッポッキチェーンのトンデムン(東大門)ヨプキトッポッキの麻辣ヨプトクが全国的に品切れになったり,トゥキトッポッキやチョンニョンダバンなどのチェーンでも競い合うように麻辣トッポッキのメニューを発売するなどの現象がみられ,麻辣ダレのしびれる辛さがトッポッキのタレの主流になりつつあることを物語っている。
タレと共にトッポッキの味を引き立てる食材からも,新しいトレンドをうかがい知ることができる。伝統的な「トク・ティ・スン(トッポッキ＋天ぷら+スンデ)」とはまったく異なる,牛バラ,コプチャン,牛のともばら肉,ギアラ,シマチョウ,エビなど,様々な食材がトッポッキに使われるようになっている。 こうした「トッピング」とも言える食材を使ったトッポッキは,もはやトッポッキではなく,高級な一品料理のようだ。タレにおいても,食材においても,韓国のトッポッキは限りなく進化している。
韓国人のソウルフードらしく,トッポッキは人々の好みに合わせて進化し続けている。バラエティーに富んだトッポッキの世界。韓国を訪れるなら,ぜひ多彩な味のトッポッキ を楽しんでみてほしい。
※ 上記の内容は2023年8月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。
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