韓国には豊富な食材があり、多くの調理法が発達しているため、他の国とは差別化された韓国ならではの食べ物がたくさんあります。その中から各地を代表する料理や旬の食材、そして伝統酒を含む33のご当地グルメをご紹介します。 釜山（プサン）の豚クッパや水原（スウォン）の王カルビなどの各地の名物料理を始め、麗水（ヨス）のハモや洪城（ホンソン）のトリガイなどの地域の旬の食材、そして安東（アンドン）焼酎、楊平（ヤンピョン）マッコリのような各地の伝統酒など、ご当地グルメと共に美食ツアーをお楽しみください。
韓国の極上の飯泥棒、カンジャンケジャン
いつ・どこで
カンジャンケジャンは、ワタリガニで作る代表的な料理の一つだ。ワタリガニの旬は、4～6月と10～11月。春はワタリガニが産卵前の摂餌活動を活発に行うため、卵(正確には卵巣)がぎっしり詰まった雌蟹が美味しい。冬を越すために身を太らせる時期の秋は雄蟹が旬と言われるが、雌蟹の美味しさも引けを取らない。雄蟹も雌蟹も、同程度の栄養分を蓄えるからだ。
ワタリガニの主な産地は、インチョン(仁川)をはじめ、チュンチョンナム(忠清南)道タンジン(唐津)、ソサン(瑞山)、テアン(泰安)、アンミョンド(安眠島)など、西海岸だ。中でも、インチョン(仁川)ヨンピョンド(延坪島)周辺の「ヨンピョン(延坪)漁場」は国内最大規模のワタリガニ産地として広く知られる。インチョン(仁川)総合魚市場(インチョン広域市チュン区ヨナンブドゥロ33ボンギル37)では、インチョン(仁川)とその周辺の海で獲れた新鮮で身の詰まったワタリガニを味わうことができる。
カンジャンケジャンは韓国人の間では「ご飯泥棒」とも呼ばれる。ご飯泥棒とは、ご飯と一緒に食べるとあっという間にご飯がなくなるほど美味しいという意味で、ご飯に合うおかずを指すときの慣用表現だ。
韓国で「ご飯泥棒」と呼ばれる代表的な食べ物には、テナガダコ炒め、プルゴギ、熟成キムチ、肉の煮付け、太刀魚の煮付けなどがある。中でも韓国人が考える最高のご飯泥棒は、何と言ってもカンジャンケジャンだ。新鮮なワタリガニにカンジャンベースで味を付けるカンジャンケジャンは、一見シンプル過ぎて特徴のない料理に思えるが、熱々のご飯と一緒に食べると、独特の塩味とコクのある旨味で、どんどんご飯がすすむ。
カンジャンケジャンの歴史
ケジャンは、昔から韓国人が好んで食べてきた。朝鮮後期の実学者、ユアム(流岩)ホン・マンソン(洪万選、1643～1715)先生が著した『山林経済』には、ケジャンの作り方が詳しく記載されている。ホン・マンソン(洪万選)先生は著書でケジャンの作り方をカンジャンで作る方法と、塩で作る方法に分けて紹介している。
カンジャンケジャンは一般的に知られているが、塩ケジャンはやや馴染みがないように感じられる。塩ケジャンは、塩の浸透圧により身の水分が抜けるため、カンジャンケジャンに比べて身がしっかりしていて歯ごたえのある食感が特徴的だ。現在は塩ケジャンを提供するお店がほとんどないが、地域によっては漁師が塩ケジャンを珍味として自ら作って食べることもある。
カンジャンケジャンに使われるカニの種類
韓国の東海、西海、南海沿岸には、地域によって様々な種類のカニが生息している。東海にはズワイガニ、ベニズワイガニ、ケガニが、西海と南海にはワタリガニ、イシガニ(韓国語では「パカジ」、または「トルゲ」ともいう)、トゲクリガニが生息する。中でもワタリガニは、西海岸全域の特産品として扱われるほど多く獲れる。とくにインチョン(仁川)ヨンピョンド(延坪島)周辺で多く獲れ、韓国全体の収穫量の8%に達する。栄養が豊富で味に優れたワタリガニは、主にカンジャンケジャンの食材として使われる。
ワタリガニの旬は、4～6月と10～11月。春は産卵期を控え、精力的に摂食行動を行って栄養を蓄える時期で、秋は寒い冬を越すために自分の体を太らせる。一般的に春は雌蟹、秋は雄蟹が旬と言われている。だが、この一般常識は事実といくらか違う部分がある。たしかに春は、ワタリガニが産卵の前に活発な摂食行動を行うため、卵(正確には卵巣)がぎっしり詰まった雌蟹は味に優れている。越冬のために栄養を蓄える秋は雄蟹が旬と言われているが、実は雄蟹も雌蟹も栄養を蓄える量はほぼ同じなので、味の優劣を付けるのは難しい。
カンジャンケジャンの作り方
カンジャンケジャンを作るとき、何よりカンジャンが重要な要素となる。伝統的な製法で作られたカンジャンを使用することで、より美味しく、より深い味わいのカンジャンケジャンが作れる。伝統的な製法のカンジャンの作り方は次の通りだ。
まず、大豆でみそ玉麴を作り、そこからテンジャン(韓国味噌)を作り発酵させる。そして、発酵が終わったテンジャンからカンジャンを分離させる(これを韓国語では「チャンガルギ(醤分けという意味)」と呼ぶ)。ちなみにテンジャンとカンジャンは、長年熟成させることで味が深まる)。
こうして造ったカンジャンに、玉ねぎ、唐辛子、昆布、生姜などを入れて煮る(煮ると、それぞれの食材の味と香りがカンジャンに染み込む)。カンジャンの粗熱を取ってそこによく洗ったワタリガニを入れ、2日から4日間熟成させるとカンジャンケジャンの完成だ。
カンジャンケジャンを看板メニューにしている飲食店では、韓国の伝統製法のカンジャンや市販のカンジャンで作ったカンジャンケジャンを提供しているが、どんなカンジャンを使うかによってカンジャンケジャンの味と価格が大きく異なる。
カンジャンケジャンはどうやって食べるの？
カンジャンケジャンの食べ方は、二段階に分けられる。まず、黄色いカニミソの入ったワタリガニの甲羅に1～2匙ほどの粒立ちのご飯を入れ、よくかき混ぜる。カニミソが混ざったご飯をスプーンいっぱいにすくって口に入れると、ケジャン特有の甘辛さとコクのある風味が口の中に広がる。
次は、身がぎっしり詰まった胴体部分を味わう番だ。まず、脚の部分を手で持って、親指で押してみよう。殻の内側にたっぷり詰まった身と、雌蟹の場合は卵が溢れ出るが、ここにカンジャンケジャンのタレをかけて食べると、さらに美味しくなる。
辛いのが好きな人には、味付けケジャンがおすすめだ。味付けケジャンは、唐辛子粉、ニンニクのみじん切り、生姜、カンジャン、コショウなどで作ったタレをワタリガニに和える。カンジャンケジャンは数日間熟成させる必要があるが、味付けケジャンはその場で味付けして食べられるので新鮮なカニ身の味を堪能できる。その味は、スパイシーなタレと柔らかいカニの身の調和が絶品だ。食べやすいサイズに切って提供されるので、ビニール手袋をはめた手で力強く押すと身が出てくる。これにご飯とタレを混ぜて美味しくいただけばOK。
カンジャンケジャンはどこで食べられるの？
インチョン(仁川)地域の人は昔から家庭料理としてケジャンをよく作った。そのためか、インチョン(仁川)ではカンジャンケジャンの老舗は観光スポットより、住宅街の周辺に多い。店の中には、伝統的な製法で造るカンジャンを使う店もあれば、市販のカンジャンを使う店もある。伝統的な製法のカンジャンが使われたケジャンは、そうでないものよりやや高いものの、それでもインチョン(仁川)では他の地域よりは比較的手頃な値段で味わえる。
「カンジャンケジャンの食べ放題の店」もあり、1人当たり2～3万ウォンでカンジャンケジャンをお腹いっぱい食べられる。だが、食べ放題の店のワタリガニは多少小ぶりで、市販のカンジャンを使うケースが多い。
お店情報
コッケダムダbyブルーベリーファーム・ナムドン(南洞)店
ヨンピョンド(延坪島)産ワタリガニだけを使用するカンジャンケジャンの専門店だ。インチョン(仁川)ナムドン(南洞)区の郷土料理専門店から始まってインチョン(仁川)のあっちこっちに支店のあり、ブルーベリーファーム定食、カンジャンケジャン定食、麦熟成の干しイシモチ定食などが人気メニューだ。
住所：
インチョン広域市ナムドン区チャヌムルロ21
電話番号：
＋82-32-463-7377
看板メニュー：
ブルーベリーファーム定食19,900ウォン、
コッケダムダ定食15,900ウォン、
麦熟成の干しイシモチ御膳21,000ウォン
アクセス：
インチョン(仁川)都市鉄道1号線・インチョン(仁川)ターミナル駅3番出口から約2.2㎞ /
インチョン(仁川)総合バスターミナルから約2.1㎞
駐車場：
あり(5台)
席数：
52席
メニュー言語：
韓国語
サムデ（3代）インチョン(仁川)ケジャン
1962年に開店し、60年以上の歴史を持つ老舗で、その名の通り3代にわたって味を受け継いでいる。ヨンピョンド(延坪島)産ワタリガニのみを使用し、伝統的な製法で熟成させたカンジャンでカンジャンケジャンをつくる。低塩熟成製法でつくるので塩分が抑えられており、カンジャンケジャンの旨味をしっかり感じることができる。
住所：
インチョン広域市トン区クムゴクロ81ボンギル22
電話番号：
＋82-32-766-0826
看板メニュー：
カンジャンケジャン定食25,000ウォン、
味付けケジャン定食25,000ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンイン(京仁)線)トウォン(桃源)駅3番出口から約650m
駐車場：
無
座席数：
68席
メニュー言語：
韓国語、英語、日本語、中国語
トンタレケジャン定食
リーズナブルな価格でカンジャンケジャンが味わえる。カンジャンケジャン定食を注文すると、カンジャンケジャンと一緒に魚焼き、豚肉炒め、おかず(チヂミ、チャプチェ、ワカメスープなど)がテーブルいっぱいに並べられる。
住所：
インチョン広域市プピョン区ヨルムルロ59
電話番号：
＋82-32-421-0335
看板メニュー：
カンジャンケジャン定食15,000ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンイン(京仁)線)トンアム(銅岩)駅2番出口から約400m
駐車場：
あり(4台)
席数：
72席
メニュー言語：
韓国語
皆が大好きな中華風韓国料理、ジャージャー麵
いつ・どこで
ジャージャー麵は、季節問わず一年中美味しく食べられる。
韓国式ジャージャー麵は、インチョン(仁川)チャイナタウン(インチョン広域市チュン区チャイナタウンロ26ボンギル12-17)で誕生した。チャイナタウンには、独自の個性的なレシピを誇る歴史ある中華料理店が集まっているので、好みに合ったお店が選べる。
艶のある黒いソースを麵に絡めて食べるジャージャー麵は中国を起源にしているが、韓国人の口に合うようにアレンジされた結果、「中華風韓国料理」という新しいジャンルの料理へと発展し、韓国人が最も好きな食べ物のひとつとして定着している。油の味と甘味が調和したジャージャー麵は、どこでも比較的安価で食べられる庶民的な料理であり、一度食べるとまた食べたくなる癖のある味だ。
ジャージャー麵の歴史
中国語では炸醬麵(Zhajiangmian、ジャージャンミェン)と表記されるジャージャー麵は、1883年にインチョン(仁川)が開港されてから韓国に伝わった。中でもインチョン(仁川)開港場付近にあった清の租界(外国人が自由に居住し、治外法権を享受できるように指定されたエリア)には清の人々が多く居住し、ここでジャージャー麵を作って食べたのが起源だと言われている。
初期のジャージャー麵は、小麦と大豆を発酵させた調味料でソースを作り、豚肉や各種野菜、麵などと混ぜて食べる料理だった。ソースの色も、黒というよりは黄色に近かった。
炸醬麵がジャージャー麵(韓国語ではチャジャンミョン)と名付けられたのは、ジャージャー麵発祥の地であるコンファチュン(共和春、1905年に「サンドン(山東)会館」という看板を掲げてオープンし、1912年に店名を「コンファチュン(共和春)」に変えた)でハングルで「チャジャンミョン(ジャージャー麵)」と記したのが始まりだ。1950年代からカラメル入りの黒い甜麵醤がジャージャー麵の主な調味料として使われた。韓国戦争直後にはアメリカから大量の小麦粉の援助を受けたことで、ジャージャー麵は韓国で本格的に普及し始めた。1960年代以降は、豚の飼育、タマネギの生産量の増加、政府の粉食の奨励政策などの影響で、ジャージャー麵は韓国で簡単に食べることのできる庶民の味方として定着した。
ジャージャー麵の歴史については、元々は創業時からコンファチュン(共和春)が営業、現「ジャージャー麵博物館」を訪れると、詳しく知ることができる。
ジャージャー麵の種類
初期のジャージャー麵は、一般的なジャージャー麵と、ソース別盛りジャージャー麵の二種類しかなかった。二つの違いは、とくにソースと調理法にある。一般的なジャージャー麵はソースを作り置きしておいて、注文が入ったらソースを麵と一緒に軽く炒める。ソースに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけるのが特徴だ。ソース別盛りジャージャー麵は注文と同時に玉ねぎと豚肉を炒め、さらにカラメル入りの甜麵醬を油で炒めて作る。ソースを一から作ることで玉ねぎのシャキシャキした食感と豚肉の旨味など、素材本来の味を生かすことができる。また、麵の上にソースをかけて出すジャージャー麵とは違って、麵とソースを別に盛る。
次第にジャージャー麵は、基本のレシピに具材に変化をつけるなど、多彩に進化してきた。ユニ(ひき肉という意味の中国語に由来)ジャージャーは、肉や野菜を大きくカットする一般的なジャージャー麵とは違い、ひき肉と細かく刻んだ野菜を入れる。ユスル(細切り肉という意味の中国語に由来)ジャージャーは、肉と野菜を小指ほどの長さに細く切って入れる。中国四川料理のように辛い四川風ジャージャー麵、イカや海老などの魚介類を入れた海鮮ジャージャー麵もある。2人前以上のジャージャー麵を大皿に盛り付ける大皿ジャージャー麵もあり、普通、海鮮ジャージャー麵のようにソースに魚介類が入る。
ジャージャー麵はどこで食べられるの？
インチョン(仁川)チャイナタウンには、華僑が代々営む老舗の中華料理店が多い。そこでは様々な種類のジャージャー麵を味わうことができ、店によって独自のレシピや看板メニューがあってバラエティに富む。中には、黒い色のカラメル入り甜麵醤ではなく、黄色いソースを炒めてのせる昔ながらの白いジャージャー麵を提供するお店もある。白いジャージャー麵は、カラメル入り甜麵醬の代わりに中国の調味料(豆板醤または黄豆醤)のソースを麵に絡めて食べる料理だ。白いジャージャー麵といっても本当に白いわけではなく、どちらかというと麺と同じ黄色に近い。
ジャージャー麵と同じく、中華風韓国料理の「ちゃんぽん」も外せない。ジャージャー麵とちゃんぽんは、フライドチキンとヤンニョムチキン、テンジャンチゲとキムチチゲのように、「どちらが好きか」と訊かれると返答に困るほど、韓国人が大好きな料理だ。一つに絞れない嬉しい悩みを解消すべく、ジャージャー麵・ちゃんぽんの半々盛りを出す店もある。器の真ん中に仕切りがあって、片方にはジャージャー麵が、もう片方にはちゃんぽんが入っていて、一度に二種類を味わえるので人気が高い。
ジャージャー麵の作り方(1人前)
[一般的なジャージャー麵]
- 材料：カラメル入り甜麵醬(125g)、豚肉(150g、脂身の少ない部位)、玉ねぎ1個(約130g)、中華風冷凍麵250g(またはラーメンの麵1個)、サラダ油
①フライパンにサラダ油と肉を入れて炒める。
②さらに玉ねぎを加え、強火にしてさらに炒める。
③続いてカラメル入り甜麵醬を加えて炒め、砂糖と塩で味付けをする。
④玉ねぎが半透明になるまで炒める。
⑤具材を炒めながら、麵を茹でる(あらかじめ茹でておいてもOK)。麵のゆで汁はソースの粘度を調整するのに使う。
⑥茹でた麵の上に完成したジャージャーソースをのせ、お好みで千切りのキュウリ、半熟の目玉焼きを添える。
[ソース別盛りジャージャー麵]
- 材料：カラメル入り甜麵醬(125g)、豚肉(150g、脂身の少ない部位)、玉ねぎ1個(約130g)、中華風冷凍麵250g(またはラーメンの麵1個)、サラダ油、長ネギ(1本、根っこの方の白い部分)、キャベツ(250g)、にんにくのみじん切り(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、カンジャン(小さじ2)
①フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱する。サラダ油が熱くなったら、ざく切りにした野菜(キャベツ、玉ねぎ、長ネギ)を入れて、嵩が減るまで炒める。
②豚肉を入れてきつね色になるまで炒めた後、カラメル入り甜麵醬とニンニクを加えて炒める。
③砂糖とカンジャンで味付けをする。
④炒める間に麵を茹でるか、ご飯を用意する(麵にかけるとジャージャー麵、ご飯にかけるとジャージャー飯になる)。
⑤好みに応じてキュウリの千切りや半熟卵を加え、イカ、エビなどの魚介類を加えても相性が良い。
お店情報
テファウォン
1926年から3代続く中華料理店だ。インチョン(仁川) チャイナタウンの中でもかなり初期段階にオープンした中華料理店のひとつで、今でも昔ながらの味を守り続けていることで広く知られる。手作りカラメル入り甜麵醬と旬の食材を炒めて作るインチョン(仁川)郷土ジャージャーは、市販のカラメル入り甜麵醬で作るジャージャー麵とは一線を画す深い味わいが感じられる。ベジタリアンメニューも用意されている。
住所：
インチョン広域市チュン区チャイナタウンロ59ボンギル10
電話番号：
＋82-32-766-7688
看板メニュー：
インチョン(仁川)郷土ジャージャー9,000ウォン、
白いジャージャー9,000ウォン、
ジャージャー6,500ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンイン(京仁)線)インチョン(仁川)駅1番出口から約270m、チャイナタウン内
駐車場：
あり(13台)
席数：
240席
メニュー言語：
韓国語、英語、中国語
シンスン飯店
コンファチュン(共和春)の創業者であるウ・ヒグァンさんの孫娘が経営している。豚の挽肉と刻んだ野菜を入れた甘いソースが魅力的なユニジャージャー麵が看板メニュー。ソース別盛りジャージャー麵のように麵とソースが別盛りで、半熟の目玉焼きも添えられる。もっちりとした食感のもち米酢豚、海鮮おこげのあんかけも人気が高い。
住所：
インチョン広域市チュン区チャイナタウンロ44ボンギル31-3
電話番号：
＋82-32-762-9467
看板メニュー：
ユニジャージャー麵10,000ウォン、
もち米酢豚(小)30,000ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンイン(京仁)線)インチョン(仁川)駅1番出口から約100m、チャイナタウン内
駐車場：
なし(チャイナタウン公営駐車場が利用可能、インチョン(仁川)広域市チュン区チャイナタウンロ44ボンギル28-12)
席数：
86席
メニュー言語：
韓国語、英語
マンダボク
昔ながらの製法で作られた「百年ジャージャー」が味わえる。「白いジャージャー」と呼ばれる昔ながらのジャージャー麵の一種で、豚肉、魚介類、各種野菜とともにカンジャンをベースにしたソースを麵に絡めて食べる。
住所：
インチョン広域市チュン区チャイナタウンロ36
電話番号：
＋82-32-773-3838
看板メニュー：
白い百年ジャージャー8,000ウォン、
白いちゃんぽん10,000ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンイン(京仁)線)インチョン(仁川)駅1番出口から約320m、チャイナタウン内
駐車場：
あり(8台)
席数：
110席
メニュー言語：
韓国語、英語、中国語
レビュー
ジャージャー麵博物館
1983年にコンファチュン(共和春)が廃業するまで使われた建物を改装し、博物館としてオープン。ジャージャー麵の誕生と変遷について知ることができ、ジャージャー麵の種類や作り方も紹介している。インチョン(仁川)チャイナタウンの歴史やコンファチュン(共和春)の関連資料も展示されている。
住所：
インチョン広域市チュン区チャイナタウンロ56-14
電話番号：
＋82-32-773-9812
開館時間：
09:00～18:00/休館日は毎週月曜日(ただし、月曜日が祝日の場合は翌日休館)
観覧料金：
大人1,000ウォン、
青少年700ウォン、
軍人・警察官500ウォン、
子供は無料
駐車情報：
なし(チャイナタウン公営駐車場が利用可能、インチョン(仁川)広域市チュン区チャイナタウンロ44ボンギル28-12)
長年韓国人の味覚を魅了してきた牛カルビ焼き、スウォン(水原)王カルビ
いつ・どこで
スウォン(水原)王カルビは、味付けした牛カルビが使われるので、季節問わず一年中いつでも美味しく食べることができる。
スウォン(水原)の各地に、王カルビの老舗が点在している。
スウォン(水原)を代表する料理の一つ、スウォン(水原)王カルビは、大きな牛の肋骨に薄く切った肉をくるくる巻いて提供する料理で、塩味をベースにしたタレに肉を漬け込んでいるため、柔らかい食感が楽しめる。
スウォン(水原)王カルビの歴史
スウォン(水原)王カルビは、1945年にオープンした「ファチュノク(華春屋)」というヘジャンクク（酔い覚ましスープ）屋で誕生した。店がスウォン(水原)牛市場の隣にあったため、ヘジャンククに牛カルビをふんだんに使ったところ、他店に比べて牛カルビがたっぷり入っていると人気を集めた。その後、ファチュノク(華春屋)はヘジャンクク以外にお客さんに喜んでもらえる新メニューを開発しようと考案を重ねた末、1956年から味付け牛カルビの一種のスウォン(水原)王カルビを提供し始めた。
その後、ファチュノク(華春屋)は、有力政治家も訪れるようになり、全国的に名を馳せた。パク・ジョンヒ(朴正煕)前大統領もファチュノク(華春屋)で王カルビをよく食べたといわれている。
1980年代初めにファチュノク(華春屋)が廃業すると、そこで働いていた料理人たちがスウォン(水原)のあちこちに散らばり王カルビ専門店をオープンした。その後、スウォン(水原)王カルビはスウォン(水原)を代表する名物料理として定着し、現在スウォン(水原)には30店以上の王カルビの大型専門店があり、賑わいを見せている。またスウォン(水原)歴史博物館には、昔のファチュノク(華春屋)が再現されている。
スウォン(水原)王カルビの特徴
スウォン(水原)王カルビは、他の地域のカルビに比べると、2つの面で大きな違いがある。まずは味付けだ。カンジャンの塩味と砂糖の甘さがメインの一般的なカルビの味付けとは異なり、スウォン(水原)王カルビではカンジャンの代わりに再生加工塩(天日塩を水に溶かして不純物を取り除き、再結晶化した塩)を味のベースにする。再生加工塩と砂糖を6：1で入れて基本調味料を作り、さらにコショウ、ごま油、おろしニンニクなどを加えて味を完成させる。
また、大きさにも特徴がある。スウォン(水原)王カルビの大きさは、他の地域のものとは明らかに違う。スウォン(水原)王カルビと同じ時期に誕生したイドン(二東)カルビは、牛の肋骨が3～5cmしかないのに対し、初期のファチュノク(華春屋)の肋骨は長さが17cmにも及んだという。今はそれよりは小さくなったが、それでも10cmを軽く超えている。「王カルビ」と呼ばれる所以だ。
赤身と脂身の調和、牛カルビにまつわる話
牛カルビは、牛の背骨を中心に首から腰まで13本の骨が左右対称に繋がっている。中でもスウォン(水原)王カルビに使われる部位は、中央の骨に限られる。赤身と脂身のバランスがほどよく、最も豊かな味わいが楽しめる部位だからだ。
スウォン(水原)王カルビには真心が込められている。肋骨の周りの脂肪や筋膜をすべて取り除かなければならないので、他の部位に比べて手間と時間がかかるからだ。スウォン(水原)王カルビは、こうして丁寧に骨の手入れをした後、肉を薄く切ってタレに漬け込み、しっかり味の付いた肉を骨にくるくる巻いて完成させる。
ちなみに、真ん中の骨を基準に前の方の骨はカルビの蒸し物、後ろの骨はカルビタンに使われる。スウォン(水原)王カルビのお店でカルビの蒸し物やカルビタンがメニューに多いのはそのためだ。
スウォン(水原)王カルビを美味しく食べる方法
スウォン(水原)王カルビは、基本的にご飯と一緒に食べるが、水冷麵やビビン冷麺などと一緒に食べるとより一層美味しさが増す。
韓国固有の食べ物である冷麺は、水冷麵とビビン冷麺に大きく分けられる。水冷麵は、肉を煮込んだ冷たい出汁、またはに大根の水キムチの汁に麺を入れたものだ。ビビン冷麺は、ピリ辛味の麺料理で、調味料にはコチュジャン、酢、唐辛子粉、おろしニンニクなどが入る。
お店情報
ファチョンカルビ
スウォン(水原)王カルビをリーズナブルな価格で味わえるカルビ定食メニューがあるお店。カルビ定食はランチメニューで、王カルビ焼きと一緒にご飯と様々なおかずが並ぶので、ボリューム満点だ。スウォン(水原)ファソン(華城)や、いわゆる「ヘンニダンギル」と呼ばれるヘングン(行宮)洞一帯から近いため、観光の後に訪れるのに適している。
住所：
キョンギ道スウォン市パルタル区チャンリョンデロ41ボンギル12
電話番号：
＋82-31-216-5005
看板メニュー：
輸入味付けカルビ定食32,000ウォン、
輸入カルビ定食35,000ウォン、
韓牛味付けカルビ定食35,000ウォン、
韓牛カルビ定食45,000ウォン
アクセス：
スインブンダン(水仁盆唐)線メギョ(梅橋)駅6番出口から約2.2㎞、パルタル(八達)区庁の裏(駐車場の入口付近)
駐車場：
あり(4台)、近くのパルタル(八達)区庁公営駐車場が利用可能
席数：
244席
メニュー言語：
韓国語
ポンスウォン(本水原)カルビ
50年以上の歴史を持つポンスウォン(本水原)カルビは、スウォン(水原)カルビの3大名店として知られている。肉本来の味を楽しめるカルビと、旨味が凝縮された味付けカルビから選ぶことができる。
住所：
キョンギ道スウォン市パルタル区チュンブデロ223ボンギル41
電話番号：
＋82-31-211-8434
看板メニュー：
カルビ(450g)65,000ウォン、
味付けカルビ(450g)60,000ウォン、
カルビタン(平日ランチのみ)18,000ウォン
アクセス：
シンブンダン(新盆唐)線クァンギョジュンアン・アジュデ(光教中央・亜州大)駅1番出口から約2.4㎞
駐車場：
あり(80台)
席数：
630席
メニュー言語：
韓国語、英語
サンブジャカルビ・ウォンチョン(遠川)店
1983年からスウォン(水原)王カルビの伝統を受け継いでいる。堅炭で焼くので豊かな風味と深い味わいが特徴的だ。ケジャンなど色々なおかずも、すっきりとした味わいで美味しいと評判だ。
住所：
キョンギ道スウォン市ヨントン区チュンブデロ335
電話番号：
＋82-31-211-8959
看板メニュー：
米国産カルビ(280g) 45,000ウォン、
米国産味付けカルビ(300g) 43,000ウォン、
韓牛カルビ(180g) 69,000ウォン、
韓牛味付けカルビ(200g) 53,000ウォン
アクセス：
ヨンイン(龍仁)ソウル高速道路フンドク(興徳)ICから約3.8㎞ /
シンブンダン(新盆唐)線クァンギョジュンアン・アジュデ(光教中央・亜州大)駅1番出口から約2㎞
駐車場：
あり(204台、建物の地下駐車場)
席数：
118席
メニュー言語：
韓国語、英語、日本語
ヨンポカルビ
かつての銭湯や旅館だった場所を飲食店に改装しており、今でも銭湯の名残で煙突が残っている。比較的リーズナブルな価格でスウォン(水原)王カルビを味わうことができ、平日ランチの時間だけ販売されるカルビタンは、数量が限られているため、早めに行かないとすぐに売り切れてしまう。
住所：
キョンギ道スウォン市パルタル区チョンジョロ906ボンギル56-1
電話番号：
＋82-31-255-1337
看板メニュー：
カルビ(450g)60,000ウォン、
味付けカルビ(450g)55,000ウォン、
カルビ味付け定食31,000ウォン、
カルビ定食33,000ウォン
アクセス：
首都圏電鉄1号線(キョンブ(京釜)線)ファソ(華西)駅1番出口から約3.1㎞、スウォン(水原)ファソン(華城)ファホンムン(華虹門)前
駐車場：
あり(3台)
席数：
280席
メニュー言語：
韓国語、英語、日本語
