最も韓国的な味が楽しめる定食の魅力
韓国人がよく食べる家庭料理
韓国語に「ペクパン（白飯）」という言葉がある。文字通り解釈すれば「白いご飯」という意味だが、通常は飲食店で白米のご飯とスープ、数種類のおかずが一緒に出てくる定食を意味する。ご飯とスープ、おかずは韓国の食卓で見られる最も基本的な構成なので、ペクパンと呼ばれる定食は韓国人にとって非常に馴染みのある日常的な食事メニューといえる。豚肉プルゴギ定食は豚肉プルゴギが、魚焼き定食は魚焼きがメインであるように、定食メニュー名の頭に付く料理をメインにしてご飯とスープ、様々なおかずが一緒に出てくる。韓国料理の最も基本であり、最も韓国らしい食事といえる定食をご紹介する。
庶民に優しい食べ応えのある食事
豚肉プルゴギ定食
豚肉プルゴギ定食がテーブルに並んだ様子
こんがりと焼かれた豚肉プルゴギ
サンチュで包んで食べるとさらに美味しい豚肉プルゴギ
白ご飯にのせて食べる豚肉プルゴギ
「豚肉プルゴギ定食」は、メインの豚肉プルゴギに数種類のおかずが付いてくる定食をいう。豚肉プルゴギは牛肉を使用する一般的なプルゴギと違って、豚の前足肉や後ろ足肉を主に使用する。牛肉のプルゴギに比べて安いため、庶民の料理として定着した。特に豚肉プルゴギ定食はドライバー食堂（運転手を主な客層とする食堂で、安くお腹いっぱい食べられるのが特徴）によくあるメニュー。ソウル・ソンブク（城北）洞のドライバー食堂でゆっくり食事をとるのが難しいドライバーのために練炭の火で肉を焼き、腹持ちが良くサッと食べられるメニューを作ったのがその始まりだ。豚肉を薄く切ってタマネギやニンニクの入ったカンジャンソースに漬け込み、練炭の火でこんがりと焼いた豚肉プルゴギ定食は、肉の焼けた香りともっちりした食感が絶品。スプーンですくったご飯に豚肉プルゴギをのせて食べるか、サンチュにエゴマの葉、サムジャン、肉、ニンニクをのせて包んで食べると、香ばしくまろやかな風味が楽しめる。
- サンダリドェジブルベク本店
- ソウル特別市ソンブク区ソンブクロ23ギル4
- +82-2-743-0325
- 9:00～21:00 ／ 月曜日定休
- 豚肉プルゴギ定食 11,000ウォン
豚肉プルゴギ定食（特） 16,000ウォン
豚肉プルゴギビビンバ 11,000ウォン
- アンマウルドェジブルベク
- キョンギ道ナミャンジュ市チンジョプ邑クムガンロ1001
- +82-31-571-7235
- 9:00～21:00 ／ ラストオーダー 20:20 ／ 日曜日定休
- 豚肉プルゴギ定食 10,000ウォン ／ ご飯 1,000ウォン
- オヒョンブルベク・チェジュドンムン（済州東門）市場本店
- チェジュ特別自治道チェジュ市ソンジロ58-2、1階
- +82-64-724-2861
- 10:00～21:00 ／ ラストオーダー 20:30 ／ 土曜日定休
- 豚肉プルゴギ定食（2人前から注文可能） 14,000ウォン
ヤリイカ＋豚肉プルゴギ定食（1人前） 17,000ウォン
テナガダコ＋豚肉プルゴギ定食（1人前） 16,000ウォン
好みで選べる魚焼き
魚焼き定食
魚焼き定食がテーブルに並んだ様子
練炭の火でこんがりと焼いた魚焼き
カンジャンをつけて食べるとさらに美味しい肉厚の魚
スプーンですくったご飯に魚をのせて一緒に味わう
練炭で焼く太刀魚
こんがりと焼けた太刀魚
魚焼き定食は魚焼きと数種類のおかずが一緒に提供される定食だ。魚焼きの種類はサバ、太刀魚、サワラ、イシモチ、サンマ、ホッケなど様々。飲食店で好きな魚を選んで注文すると、美味しく焼き上げた魚とナムル、キムチなどのおかずが一緒に出てくる。韓国の魚焼きはたいてい魚の内臓と頭だけを取り除いて丸ごと焼くため、骨やヒレなどをきれいに取り除いて身だけをステーキのように焼いた魚に慣れている外国人は違和感を感じるかもしれない。しかし、練炭の火で焼いた淡白な魚を食べてみれば、見慣れない見た目や箸で骨を取り除く手間などは大したことではないと思えるだろう。魚焼きは塩を振ったり、カンジャンと砂糖、胡椒で作ったソースを塗ったりして焼くのが一般的だが、鯛やニベ、タラ、ボラといった淡白な味の白身魚はコチュジャンソースを塗って焼くこともある。よく焼けた魚の身をほぐしてワサビを溶いたカンジャンにつけて食べると、味に深みが増す。また、魚焼き定食は魚を炭火や練炭の火で焼いて臭みがほとんどないため、韓国の魚料理に初めて挑戦する外国人にもおすすめできる。
- チョンジュジプ
- ソウル特別市チョンノ区チョンロ40ガギル5
- +82-2-2267-6897
- 6:00～20:30 ／ ラストオーダー 20:00 ／ 日曜日定休
- サワラ定食 12,000ウォン ／ サバ定食 10,000ウォン ／ 太刀魚定食 13,000ウォン
- オボク食堂
- プサン広域市チュン区チャガルチロ23ボンギル6
- +82-51-247-5736
- 3:00～21:00 ／ ラストオーダー 20:30 ／ 第4日曜日定休
- サバ定食 6,000ウォン ／ 太刀魚定食 8,000ウォン ／ ビビンバ 6,000ウォン
- オラク（漁楽）
- キョンギ道ヨンチョン郡チョンゴク邑ピョンファロ861ボンギル49、1階
- +82-507-1311-2109
- 11:00～21:00 ／ ラストオーダー 19:50 ／ 年中無休
- 熟成干しイシモチ焼き定食 17,000ウォン ／ メバル焼き定食 13,000ウォン ／ サバ焼き定食 13,000ウォン
ふっくら炊きたてのご飯とおかず
白飯定食
テーブルいっぱいに料理が並ぶ白飯定食
ご飯を別の器によそって釜にお湯を注ぎ、蓋をしておこげ湯を作る
基本のおかずとして出されるチャプチェ
ザルにきれいに盛り付けられたニラのチヂミとじゃがいものチヂミ
炊きたてのご飯にエゴマの葉キムチをのせて食べる美味しさ
白飯定食は、炊きたてのご飯が様々なおかずと一緒に出てくる定食。収穫して間もない新米でふっくら炊いたご飯と一緒に旬の野菜やナムル、テンジャンチゲ、魚焼き、豚肉炒め、チャプチェ、チヂミなどが豪華に並ぶ。どれがメインというわけではなく、韓国の食卓によく登場するポピュラーなおかずで、どれもご飯によく合うものばかり。韓国のおうちご飯とあまり変わらないように見える白飯定食が人気なのは、韓国の食卓においてはおかずと同じくらいご飯が重要だからだ。良いお米で炊いたご飯をよく食べれば補薬（韓方で体力を補うために用いる薬）よりも体に良いと言われるほどで、ご飯は「パプシム（ご飯の力）」という言葉があるように韓国人の力の源を象徴している。炊きたてのご飯はツヤツヤして香ばしい。白飯定食のご飯は、器に盛るのではなく一人用の小釜で炊いたご飯を釜のまま出す飲食店が多い。ふわふわと湯気が立ち上る炊きたてを食べてこそ、ご飯の味をしっかりと感じられるからだ。ご飯が釜ごと出てきたらご飯を空の器に移し、釜にお湯を注いで蓋をしておく。よそったご飯とおかずを食べる間、釜の底にこびりついたご飯がお湯でふやけておこげ湯が出来上がる。やわらかいご飯粒とおこげの香ばしさが染み込んだお湯は胃を温めてくれ、食後の〆に最適。
- コミジョン
- ソウル特別市ソデムン区ヨンヒロ26ギル28
- +82-10-2105-0155
- 11:30～20:40 ／ 休憩時間 15:20～17:20 ／ ラストオーダー（ランチ）14:45、（ディナー）19:45 ／
月曜日定休 - イチョン白飯定食 17,000ウォン
ワラビ入り牛肉プルゴギ定食 20,000ウォン
カンジャンケジャン定食 37,000ウォン
- イチョンサルバプチプ
- キョンギ道イチョン市マジャン面トクピョンロ882ボンギル2-23
- +82-31-633-9358
- 11:00～21:00 ／ 休憩時間 15:40～17:00 ／ ラストオーダー 19:30 ／ 木曜日定休
- イチョン白飯定食 18,000ウォン
ポプソン浦麦熟成の干しイシモチ定食 32,000ウォン
雌ワタリガニのケジャン定食 35,000ウォン
- ムドゥン麦ご飯定食
- キョンギ道ナミャンジュ市オナム邑ヤンジロ177
- +82-507-1413-5159
- 11:00～20:00 ／ 月曜日定休
- 麦ご飯定食 12,000ウォン ／ 白飯定食 12,000ウォン ／ 豚肉ポサム（小） 10,000ウォン
※ 上記の内容は2023年12月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。
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