脇役が主役のように活躍、「天ぷら」と「スンデ」

トッポッキといっしょに食べるとより一層美味しくなる天ぷら

韓国の粉食のメニューに「トクティスン」というものがある。「トクティスン」とは、粉食のお店で最も人気の高いメニュー「トッポッキ、天ぷら、スンデ」の前の3文字を取って合成した言葉だ。 粉食を存分に楽しみたいなら、トッポッキだけでなく、天ぷらとスンデまで味わうべきだ。トッポッキという主役の陰に隠れがちだが、天ぷらとスンデは、主役に負けない名脇役といえる。 粉食のお店で販売する天ぷらには、色々な種類のものがある。サツマイモ、唐辛子、イカ、春雨のり巻き天ぷら、エビなど、たくさんの種類から好きなものが選べる。 天ぷらは定番通り醤油につけて食べても良いが、濃いトッポッキのタレにつけて食べると、まったく新しい味になる。

スンデは、豚の腸の中に野菜や春雨などを詰め、豚の血で味と色を付けて蒸す料理だ。地域によってさまざまなスンデ の食べ方がある。 キョンサン（慶尚）道ではマクチャン、チョンラ（全羅）道では酢コチュジャン、チュンチョン（忠清）道ではアミの塩辛、チェジュ（済州）特別自治道では醤油、カンウォン（江原）特別自治道では味噌につけて食べる。 ソウルなど一部の地域では味付け塩で食べたり、天ぷらのようにトッポッキのタレにつけて食べたりもする。 最初は真っ黒のスンデの色に抵抗を感じるかもしれないが、一度食べてみると、トッポッキや天ぷらを食べるときに一緒にスンデも食べたくなる。

多彩な調理法で愛される「餃子」

肉餃子、キムチ餃子、フュージョン料理の海老餃子

餃子は、韓国人に限らず、世界の人々が愛する料理だ。韓国風餃子は小麦粉の皮にみじん切りにした野菜、春雨、肉などを餡として入れる。 広義では中国の点心の範疇に入り、日本の餃子に似ている部分もあるが、韓国の餃子の場合、それらとは差別化された特徴を持っている。 餃子を成形してから皮の両端をくっつけて丸める点、餃子に肉や春雨、ニラといった具だけを入れる中国風の餃子と違って、キムチ、モヤシ、豆腐、キノコなど様々な材料をたくさん入れて具をつくる点などがそうだ。

以前は肉餃子とキムチ餃子がほとんどだったが、最近ではカルビ餃子、海老餃子のように色々な具を入れた餃子が登場している。餃子は具だけでなく料理法によっても全く違う料理になる。 蒸し器で蒸すと蒸し餃子、お湯に少し浸して沸かすと水餃子、フライパンで焼くと焼き餃子、スープに入れると餃子スープになる。

韓国の餃子は外国でも人気が高い。とくに韓国の冷凍餃子は、家で手軽に料理できるので、アメリカのウォルマートで人気商品として注目を集めている。 アメリカの他に、日本、フィリピン、香港でも韓国の餃子への関心が高い。餃子の皮が薄いので炭水化物の含量が少なく、多くの調理法があるのが人気の秘密だ。