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細かく刻んだ明太子を溶き卵と混ぜて蒸す料理。明太子はスケトウダラの卵巣で作った塩辛の一種で、卵巣を丸ごと塩漬けにして発酵させ、粉唐辛子などが入った調味液に漬け込む。美味しく熟成したものをぶつ切りにし、ゴマ油をかけておかずとして食べたり、チゲに入れたり焼いたりして食べる。明太子入り茶碗蒸しを作るときは、卵を泡立て器でよくかき混ぜると口当たりがまろやかになる。水を張った鍋に昆布のダシ汁と溶き卵、明太子、料理酒を混ぜて注いだ器を入れ、柔らかく蒸す。明太子特有の旨みが楽しめるだけでなく、プリンのように柔らかい卵が口の中でとろける。 全国 / 年中 / 明太子、卵明太子、卵、昆布、ワケギ