牛肉と魚の串焼きは、牛肉と魚を交互に串に刺して直火で焼くかフライパンで焼く伝統料理。牛肉と魚を鎖(サスル)のように交互に刺すことから韓国語で「サスルジョク」という。主に鯛やタラなどの白身魚を使う。古文献に出てくる作り方によると、魚を細長く切って醤油、塩、ゴマ油などで下味を付けてから串に刺し、小麦粉をまんべんなくまぶす。下味をつけた牛ひき肉を串に刺した魚と魚の間に詰め、油を多めに引いたフライパンで焼く。温かいうちにお皿に盛り、松の実の粉末をまぶす。
京畿道 / 年中 / 鯛
鯛、牛肉、豆腐、ニンニク、松の実