旌善、平昌、江陵など江原道の山奥で食べられていた郷土料理。味噌を溶き入れた水にそばの実、いりこ、じゃがいも、豆腐、豆もやしなどを入れて煮込んだお粥。昔、江原道の山間地域では米が不足していたため、そば、トウモロコシ、じゃがいものような作物を米の代わりに食べたりもした。そば粥も食べ物が不足していた時代によく食べられた。汁気が多いのでスープのようでもあり、そばの実がふやけてお粥のようでもある料理。スープは香ばしくてコクがあり、柔らかいながらもコリコリとした歯ごたえのあるそばの実は独特の食感がある。そばは必須アミノ酸やビタミンB1、B2、鉄分など栄養が豊富な食材。スープ粥以外の一般的な食べ方としては、そば粉を使った麺料理やゼリー状に固めたムクなどがある。
江原道旌善 / 年中 / そば粉
味噌、いりこのだし汁、そばの実、じゃがいも