忠州には新鮮なキジ肉料理を楽しめる店がいくつもある。中でもキジ肉のコース料理はキジ寿司から刺身、餃子、チヂミ、水キムチ、冷菜、プルゴギ、すいとんに至るまで、キジのあらゆる部位を楽しめる高級料理。キジは昔、宮中でも薬用、食用に用いられる貴重な食材だったという。生まれて初めて味わうキジ肉とリンゴの寿司は、シャキシャキの甘い忠州リンゴと柔らかいキジ刺しが絶妙にマッチし、あっさりして淡白。キジ肉餃子は他の肉餃子と違って脂肪がほとんどなく、味が淡白で香ばしい。
忠清北道忠州 / 年中 / キジ肉
キジ肉、リンゴ、山菜、玉ねぎ、ワケギ