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下ごしらえした鏡鯉に黄耆、ウコギ、じゃがいもなどの韓方材料や野菜を加えて煮た旌善の郷土料理。下ごしらえした鏡鯉は両面に切り込みを入れて塩漬けにする。黄耆、ウコギ、ハリギリなどを煮てじゃがいもと鏡鯉を加え、じっくり煮込む。鏡鯉が煮えたら取り出しておき、スープに細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、ナツメ、栗、ニンニク、もち米を入れてお粥を炊く。器にお粥を盛り、鏡鯉やじゃがいも、黄耆などをのせる。高タンパク食品の鏡鯉は成人病に良く、栄養食として患者や高齢者におすすめ。
江原道旌善 / 年中 / 鏡鯉
鏡鯉、黄耆、ウコギ、じゃがいも、栗、もち米