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ヤマトオサガニを丸ごと揚げた全羅南道海岸地域の郷土料理。主に干潟に住むヤマトオサガニは指の第一関節ほどの大きさで、昔から漁村では和え物や醤油漬け、天ぷら、チヂミ、キムチの副材料に使われてきた。砂抜きしたヤマトオサガニを油で揚げると、カリッとして香ばしい。殻ごと食べられるヤマトオサガニの天ぷらはキトサンが多く含まれ、栄養面でも優れている。ヤマトオサガニがたくさん獲れる全羅南道の順天では、パン生地にヤマトオサガニの粉末を混ぜて焼いたヤマトオサガニパンも売られている。
全羅南道順天 / 年中 / ヤマトオサガニ
ヤマトオサガニ、小麦粉、食用油