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細切りにした牛肉をタレで炒めた伝統料理。韓国語で「チャントクトギ(醤油トントン)」または「トクトギジャバン(トントン切って塩辛く味付けしたおかず)」といい、お肉をトントン切って醤油で塩辛く味付けすることから名付けられた。昔は宮廷でご飯やおかずを葉野菜で包んで食べるときに愛用された。繊維に沿って細切りにした牛肉を醤油、砂糖、潰しニンニク、ねぎ、ゴマ油などで味付けし、ゆっくり煮詰める。ビビンバやチャーハン、キンパプなどに入れても美味しいくらい香ばしく濃厚な牛肉の味が絶品。
ソウル、京畿道 / 年中 / 牛肉
牛肉、醤油、砂糖、ニンニク、胡椒