鶏肉を辛いスープに入れて煮詰める料理。1970年代に江原道太白市で鉱夫たちの好みに合わせて誕生したタッカルビ鍋は、ピリッと辛い熱々のスープが魅力。見た目は鶏肉の炒め煮と似ているが、作り方が異なり、タレに漬け込んで下味を付けておいた鶏肉にダシ汁を注いで煮る。下味の付いた鶏肉を煮るうちにスープがピリッと辛くなり、鶏肉は火が通って柔らかくなる。さっぱりしたスープから野菜を取り出して食べ、もっちりした鶏肉も食べる。スープが煮詰まってきたら、細かく刻んだ野菜ともみ海苔を混ぜてご飯を炒める。
江原道 / 年中 / 鶏肉
鶏肉、キノコ、ニンニク、ねぎ、エゴマの葉、ナズナ