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石釜に米とキノコ、明太子を入れて炊いた釜飯。洗った米をしばらく水に浸けてからザルに上げ、水気を切る。石釜に米とキノコ、昆布のダシ汁を入れて煮立て、ご飯がほどよく炊きあがったら明太子をのせて蒸らす。釜飯の上に小口切りにしたワケギを散らし、醤油ダレを添えて出す。醤油、料理酒、潰しニンニク、ゴマ油、ワケギ、ゴマを合わせて作った醤油ダレをスプーン1杯ご飯に混ぜて食べれば、明太子の粒がプチプチ口の中で弾けて旨みが広がる。
全国 / 年中 / 明太子、キノコ
明太子、キノコ、醤油、潰しニンニク、ワケギ、ゴマ油