
白岩(ペガム)スンデは、現在の安城市竹山面地域で食べられていた郷土料理で、龍仁市白岩面の五日市(5日ごとに開かれる市場)で受け継がれてきたとされている。豆腐、白菜、ニラ、玉ねぎ、豆もやしなどの材料を豚の血と混ぜて味付けし、豚の腸に詰めて蒸した料理。一般的なスンデと違い、野菜をたっぷり入れ、豚モツ特有の臭みがなく淡白な味が特徴。豚の血とモツ、野菜、もち米、春雨などが使われるスンデは栄養面でも優れている。もっちりしたスンデを食べると、中に詰まった淡白で柔らかい野菜や春雨などが絶妙にマッチし、豊かな風味が感じられる。