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昔からおもてなし料理として尊ばれた。蒸して薄く切った大正海老に牛の薄切りゆで肉、竹の子、キュウリなどとを加えて香ばしい松の実ソースで和え、大皿に盛り付ける。松の実ソースは包丁で細かく刻んだ松の実の粉末とゴマ油、水、塩、白胡椒などを混ぜ合わせて作り、松の実が非常に香ばしくて淡白なため大正海老のもっちりした食感とよく合う。低脂肪・高タンパクでタウリンとキトサンが豊富な栄養満点の食材である大正海老は、今も昔も子どもから大人まで人気がある。香ばしさが絶品の大正海老冷菜も、老若男女を問わず愛されている高級料理。
全国 / 年中 / 大正海老
大正海老、牛肉、竹の子、キュウリ、松の実