
昔からおもてなし料理として尊ばれた。蒸して薄く切ったコウライエビに牛の薄切りゆで肉、竹の子、キュウリなどを加えて香ばしい松の実ソースで和え、大皿に盛り付ける。松の実ソースは包丁で細かく刻んだ松の実の粉末とゴマ油、水、塩、白胡椒などを混ぜ合わせて作り、松の実が非常に香ばしくて淡白なためコウライエビのもっちりした食感とよく合う。低脂肪・高タンパクでタウリンとキトサンが豊富な栄養満点の食材であるコウライエビは、今も昔も子どもから大人まで人気がある。香ばしさが絶品のコウライエビ冷菜も、老若男女を問わず愛されている高級料理。