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干しアサリを水で戻して醤油、水飴などで炒めたおかず。一度乾燥させたものを水で戻すためもっちりした食感が残っており、ほどよい塩加減でおかずにぴったり。アサリのむき身を乾燥させると長期保存でき、ダシをとったりおかずの材料として手軽に使える。アサリはカルグクスやテンジャンチゲなど様々な料理の材料に使われ、さっぱりして旨みのあるスープを作るのに活躍する。干しアサリは乾燥させても旨みが十分に残るので便利。水で戻して食用油で炒め、唐辛子とニンニクを入れてさらに炒めた後、醤油、水飴、ゴマ油などで味付けすれば、食欲がないときのおかずや軽いおつまみにぴったり。
忠清南道 / 年中 / 干しアサリ
干しアサリ、青唐辛子、醤油、ニンニク、水飴