韓国でソリテと呼ばれる品種の黒豆は、皮が黒くて中は緑色をしている。10月に霜が降りてから収穫され、霜(韓国語で「ソリ」)が降りても育つことからソリテという名前が付いた。水に浸けてふやかすと柔らかくなり糖度が高いため、他の雑穀と一緒にご飯を炊いたり餅を作ったりするときによく使われる。大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富で、とりわけ黒豆(黒大豆)は栄養価が高い。黒豆を水でふやかして茹で、皮をむいてミキサーにかけると黒豆スープになる。冷蔵庫で冷やして塩で味を調え、素麺を入れれば黒豆コングクスの出来上がり。キュウリの千切りやトマトを飾ることもある。
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黒豆、素麺、キュウリ