
熟成キムチは約6ヶ月以上低温で発酵し、深く熟成した味わいのあるキムチ。酸っぱくなったキムチは炒めたりスープにしたりして食べるが、熟成キムチはチゲや蒸し料理によく合う。熟成キムチとサムギョプサルはキムチチゲにしても美味しいが、熟成キムチでサムギョプサルを巻いて蒸し物にすると絶品料理になる。鍋に分厚く切った玉ねぎを敷き、その上にサムギョプサルの熟成キムチ巻きを立てて入れる。キムチの漬け汁といりこのだし汁を一緒に入れるとサムギョプサルにさっぱりしたキムチの味が染み込む。ふたをしてとろ火で煮れば、熟成キムチとサムギョプサルが美味しく煮える。