熟成キムチはキムチの一種で、6ヶ月以上低温で熟成させたキムチを意味する。普段よく食べているキンパプに熟成キムチを入れれば、キムチのお陰でさっぱりした味が感じられる。熟成キムチは水で洗って水気をよく切ってから使用し、ニンジン、カニカマなどの具材は油でサッと炒めて冷ましてから使う。熟成キムチキンパプを作るとき、熟成キムチは具に入れたり、キンパプを巻く海苔の代わりに使ったりする。塩とゴマ油で味付けしたご飯に用意しておいた具材をのせて巻き、一口サイズに切って食べれば、シャキシャキして酸味のある熟成キムチの味が絶品。