骨付きカルビは伝統的な料理ではなく、比較的最近食べられるようになった。LAカルビと同じく、カルビの中でも柔らかく食感の良い第6~8肋骨の部分が使用される。LAカルビは背骨に対して水平に切るため肉の中にスライスされた骨がいくつか入っているのに対し、骨付きカルビは垂直に切るため1本の長い骨の横に肉が付いている。骨に付いた弾力のある肉をこそぎ取って食べる楽しさを最大化した料理である。焼いている間に自然と骨の風味が肉に染み込んで美味しさが増す。肉と一緒にニンニク、長ねぎ、カレトクなどを焼いて食べるといい。
ソウル / 年中 / 牛カルビ
牛カルビ、塩、胡椒、マスタード、ニンニク、ねぎ