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チョクピョンは煮込んだ牛足にナツメやイワタケ、糸唐辛子を加え、冷やし固めた煮こごりのこと。チョクピョンは固めて切った見た目が餅のようだとして足餅(チョクピョン)、膠餅(キョビョン)などと呼ばれ、宮廷や一般家庭の宴席料理としてよく出された。じっくり煮込んで骨を取り除いた牛足と牛モモ肉に塩、胡椒、生姜の搾り汁を加えて粗く刻み、さらに煮込む。四角い器に煮込んだ肉を入れ、松の実、糸唐辛子、錦糸卵、ナツメの千切り、イワタケの千切り、黒ゴマなどを彩りよくのせて冷やし固める。酢醤油とからし醤油を添えて出す。
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牛足、牛モモ肉、ナツメ、イワタケ、卵