江原道寧越では葛で作った料理をよく食べる。葛は生命力が強くて入手しやすい救荒作物で、昔から他の作物が凶作になると葛素麺を作って食べた。寧越ではどこに行っても葛素麺を扱う飲食店が簡単に見つかる。やや甘みがある葛粉を入れて作った葛素麺は、もちっとしていながらも柔らかい食感が印象的。じゃがいもが入ってとろみがあり香ばしいスープに黄色い錦糸卵、赤く和えたキムチ、黒いもみ海苔、やや黄色がかったすりごまがトッピングされ、見た目が華やかで美味しそうに見える。
江原道寧越 / 年中 / 葛素麺
葛素麺、じゃがいも