晋州冷麺、平壌冷麺とともに韓国三大冷麺に数えられる。咸興から来た避難民たちが故郷の料理である刺身入り素麺を冷麺として売り、咸興冷麺として定着するようになった。咸興冷麺に使用される麺は、じゃがいもの澱粉が入っていてコシがある。茹でた麺の上にスケトウダラの和え物やカレイの刺身の和え物をのせ、キュウリやゆで卵などを飾る。肉でダシをとったスープに大根の水キムチを混ぜて少量入れるか、スープを入れずに混ぜて食べる。
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麺、干しスケトウダラ、大根の水キムチ