イムジャ(荏子)とはゴマのことをいう。宮廷や両班の家で夏の滋養食としてよく食されていた。両班の家では基本のスープとして冷水を使わずに鶏のだし汁やゴマ、松の実、豆など、香ばしく脂肪の豊富な材料を使って栄養を補った。イムジャスタンは鶏を茹でただし汁を濾して冷ました後、ゴマと一緒にミキサーにかけて冷たいスープを作り、茹でた鶏肉、キュウリ、キノコ、肉団子、金糸卵、セリのチヂミなどを彩りよく飾った。茹でたアワビや水で戻したナマコを入れることもあり、梨やキュウリの代わりに小麦麺を入れて食べたりもした。
京畿道 / 年中 / 鶏肉、ゴマ
鶏肉、ゴマ、キュウリ、キノコ、金糸卵