下ごしらえをした鴨肉に漆を加えてじっくり煮込んだ料理。鴨肉の水炊きは、昔から夏バテ予防の滋養食としてよく食べられてきた。漆は韓方の材料に使われ、胃腸病や腎臓結石、肝臓の解毒作用、関節炎、生理不順などに効果がある。何よりも水炊きに入れるとスープが濃厚になって味に深みが出ることから、鶏肉の水炊きや鴨肉の水炊きによく使われる。繊維に沿って簡単に裂ける鴨肉は、適度な弾力と歯ごたえがある。スープが香ばしく濃厚で、食べだすと止まらない。余ったスープにもち米や緑豆を入れ、お粥にして食べる。作るのに時間がかかるので、1時間前に予約しておくといい。
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鴨肉、漆、黄耆、高麗人参、ニンニク