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輪切りにしたレンコンを茹でて水飴や蜂蜜で煮詰めたお菓子。韓国ではこのような蜜菓子のことを「正果(チョングァ)」といい、レンコンや生姜、大根などの根菜類を美味しく食べるとともに長期保存できるように作られた。レンコンの蜜菓子は、柔らかいレンコンの皮をきれいにむいて分厚い輪切りにし、茹でてから水飴でゆっくり煮詰める。レンコンがきれいな茶色に煮詰まるように、強火で加熱して水飴を褐変させたりもした。レンコンの蜜菓子は、水飴の甘みとレンコンのもっちりした歯ごたえが絶妙にマッチしている。
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レンコン、水飴