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冬葵の葉と皮をむいた茎を入れて炊いたお粥。冬葵は秋に食べられた野菜で、昔から「秋の冬葵スープは(誰にもあげたくないので)戸を閉め鍵をかけて食べる」と言われるほどの美味しさで、まろやかな口当たりと香ばしさがあり栄養満点。冬葵は古くからスープやお粥にして食べられた。冬葵は甘みがあって冷たい性質を持ち、食欲を増進して疲れをとる効果があり、冬にもよく合う。冬葵粥は冬葵に干し海老と味噌を加えて煮たり、味噌やコチュジャンをこして細かく刻んだ牛肉と海老を入れ、どろっとするまで煮る。
全国 / 年中 / 冬葵、米
冬葵、味噌、海老、牛肉、ニンニク