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キュウリは水分が多く組織が柔らかくて生のままだと日持ちしないため、丸ごと塩に漬けて水分を抜いたり醤油漬けにしたりするなど、保存食にして食べられた。キュウリを塩水に漬けておくと、時間が経つにつれて乳酸菌が作られ、酸味が出てコリコリした食感になり、いっそう美味しくなる。ほどよい塩加減に漬かったキュウリは、食欲が減退しがちな夏に食欲を増進させてくれる。キュウリの漬物を冷たい水に入れて食べることもあり、細かく切って水気を絞り、薬味で和えたものがキュウリの漬物の和え物。コリコリした歯ごたえが心地いいキュウリの漬物の和え物は、粉唐辛子、醤油、ニンニク、梅シロップ、すりごまなどを混ぜた甘いタレで和える。
全国 / 夏 / キュウリ
キュウリ、塩、粉唐辛子、梅シロップ、すりごま