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シャキッと湯がいたレンコンに絹ごし豆腐とすりエゴマを加えて甘酸っぱく和えたおかず。絹ごし豆腐を入れるとレンコンの淡白な味が引き立つ。レンコンは薄く切って米のとぎ汁にしばらく浸けてから取り出す。レンコンのアク抜きをするためだ。また、酢水で湯がけばレンコンの変色を防げる。絹ごし豆腐をつぶして香ばしいすりエゴマをたっぷり加え、醤油、水飴、酢、水を入れて柚子シロップで爽やかな香りをつける。水の代わりに豆乳を入れると香ばしさ倍増。
全国 / 年中 / レンコン
すりエゴマ、絹ごし豆腐、醤油、水飴、柚子シロップ、酢