
薄く切った生姜を砂糖水で煮詰めて乾燥させたおやつで、ピリッとして甘い。生姜を蒸すか茹でるかして乾燥させたものをコンガン(乾姜)、火で焼いて乾燥させたものをフッカン(黒姜)、薄く切った生姜を砂糖で煮詰めて乾燥させたものをピョンガン(片姜)という。食欲を増進させて消化にも良い生姜の砂糖漬けは、特に胃に良いおやつ。生姜の砂糖漬けを作るには、生姜を一晩水にさらして辛味とアクを取り、茹でて水で洗う。広いフライパンに生姜のスライスと砂糖を入れてかき混ぜ続けると、泡が立ちながら溶けていた砂糖が結晶化して生姜の表面に白く固まる。生姜の砂糖煮はパリッとした食感とピリッとした味が同時に楽しめる独特なお菓子。