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薄く切った生姜を砂糖水で煮詰めて乾燥させたおやつで、ピリッとして甘い。生姜を蒸すか茹でるかして乾燥させたものを乾姜、火で焼いて乾燥させたものを黒姜、薄く切った生姜を砂糖で煮詰めて乾燥させたものを片姜といい、生姜の砂糖煮は片姜に当たる。食欲を増進させて消化にも良い生姜の砂糖煮は、特に胃に良いおやつ。生姜の砂糖煮を作るには、生姜を一晩水にさらして辛味とアクを取り、茹でて水で洗う。広いフライパンに生姜のスライスと砂糖を入れてかき混ぜ続けると、泡が立ちながら溶けていた砂糖が結晶化して生姜の表面に白く固まる。生姜の砂糖煮はパリッとした食感とピリッとした味が同時に楽しめる独特なお菓子。
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生姜、砂糖