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塩をふっておいたイシモチに潰しニンニク、ねぎの千切り、粉唐辛子を加えて蒸し器で蒸した料理。仕上げに錦糸卵や糸唐辛子を飾ればグッと美味しそうに見える。イシモチを蒸していると余分な脂分が落ち、いっそう香ばしく淡白になる。身をほぐして口に入れると、ほどよい塩加減でもっちりした食感が絶品。イシモチは古くからよく食べられている魚で、イシモチの蒸し物は朝鮮時代に宮廷の宴会でよく出された。アミノ酸と不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、高タンパクで栄養満点。
全国 / 年中 / イシモチ
イシモチ、醤油、ニンニク、糸唐辛子