江原道旌善で主に食べられている郷土料理。小麦の栽培が難しかった江原道では、救荒作物のそば粉で麺を作って食べた。そば粉に冷水を混ぜ、こねて作った麺は、弾力と歯ごたえがある。麺を勢いよくすすると麺の先が跳ね上がり、鼻を打つとしてコットゥンチギグクス(鼻打ち麺の意)と呼ばれている。いりこと昆布でダシをとったつゆを沸騰させて麺を入れるのが伝統的な作り方だが、最近では茹でた麺をザルにあげ、冷水で洗い水気を切ってからつゆを注いで食べる。そうすると麺のコシが強くなり、さらに強く鼻を打つほどの弾力が出る。塩加減は江原道の自家製醤油で調整する。
江原道旌善 / 年中 / そば粉
そば粉、いりこダシ、ニンニク、長ねぎ