桔梗の根に片栗粉をまぶしてカラッと揚げ、コチュジャンダレをからめた辛い料理。桔梗の根はサポニンが豊富で、春の黄砂やPM2.5対策に良い食品。桔梗の根は特有の苦みがあるが、揚げ物にすると子どもたちもよく食べる。桔梗の根は塩水に浸けておいてから衣をつけてカラッと揚げる。コチュジャン、水飴、ニンニクなどを混ぜて作ったソースを揚げた桔梗の根にからめれば、桔梗の根カンジョンの出来上がり。シャキッとした桔梗の根と甘辛いコチュジャンソースがよくマッチし、ご飯のおかずにしても美味しい。
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桔梗の根、天ぷら粉、コチュジャン、水飴、ニンニク