全羅道の料理は季節ごとに新鮮な旬の食材を使い、韓国でも最高の美味しさを誇る。康津を代表する料理の一つが魚の煮付け。マナガツオの煮付けを作るときは、魚の臭みを消すために味噌を溶き入れ、辛い唐辛子を丸ごと入れる。秘伝のタレを入れ、季節に応じて大根、ジャガイモ、サツマイモの茎、カボチャなどと一緒に煮付ける。マナガツオに火が通ったら、サツマイモの茎と長ねぎをのせて仕上げる。味が程よく染み込んだマナガツオの煮付けは柔らかい食感が絶品。煮汁が染み込んだサツマイモの茎はシャキシャキして濃厚な旨みが感じられる。
全羅南道康津 / 年中 / マナガツオ、サツマイモの茎
マナガツオ、大根、玉ねぎ、さつまいもの茎、ニンニク、長ねぎ