すり潰したヒラの身で作った団子を入れて煮たスープ。ヒラは韓国のことわざで「腐ってもヒラ」(日本では「腐っても鯛」)と言われるほど美味しいので「真魚(チノ)」と呼ばれ、特に初夏に獲れたものが美味しい。ヒラはきれいに洗って皮や骨を取り除き、水気を切って生姜とニンニクを加え、塩、胡椒で味を調える。小麦粉を混ぜてよくこねてから小さく丸めて団子を作る。ヒラの骨でダシをとったスープにシイタケ、長ねぎ、潰しニンニク、生姜などを団子と一緒に入れて煮る。すべての材料に火が通ったらエノキダケと春菊をのせる。柔らかい団子に香ばしいスープの味がよく染み込み、これだけ食べてもお腹がいっぱいになる。
全国 / 夏 / ヒラ
ヒラ、シイタケ、長ねぎ、ニンニク、生姜