2024/03/14
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美味しいお店
ユッケビビンバ
チムダク
アンコウの蒸し物
マクチャン
2月から始まった韓国観光公社VISITKOREA日本語サービス特別企画「韓国グルメは地方から!韓国絶品グルメ30選」。
第1弾・中部地方、第2弾・湖南地方&済州 につづき第3弾は、韓国南東部の慶尚北道(キョンサンブクド)・慶尚南道(キョンサンナムド)、大邱(テグ)広域市、釜山(プサン)広域市の絶品グルメ8つをご紹介したいと思います。
韓国南東部は嶺南(ヨンナム)地方と呼ばれ、韓国第二の都市で港町としても知られる釜山をはじめ繊維・重化学工業を中心とした産業が栄える大邱・蔚山(ウルサン)・浦項(ポハン)など韓国産業の屋台骨を支えている都市が数多くあります。
また、歴史的にも由緒ある都市が多く、仏国寺・
石窟庵・
瞻星台・
天馬塚(大陵苑)
など数多くの名刹・史跡がある新羅の都・慶州(キョンジュ)や、2010年「韓国の歴史村:河回と良洞」
としてユネスコ世界遺産 (文化遺産)
に登録された河回村(ハフェマウル)などがある安東(アンドン)など、みどころいっぱいのエリアです。
とかく食文化については全州(チョンジュ)など湖南地方に注目が集まりがちですが、ここ嶺南地方にも数々の絶品グルメがあり、ズワイガニやテナガダコ、アンコウといった海の幸や、鶏肉や牛肉、ホルモン料理など栄養満点の肉料理まで多種多彩です。それでは、嶺南地方の絶品グルメの世界へ出発です!
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第一弾・第二弾のコラム でもご紹介しましたが、「韓国絶品グルメ30選」について簡単にご紹介。
「日本の旅行業界のプロが選んだ韓国絶品グルメ30選」は、一般社団法人日本旅行業協会(JATA)海外旅行推進委員会韓国部会に属する韓国を知り尽くした日本の旅行業界関係者およそ100人が、候補となる79の韓国料理の中から、日本からの観光客の方にぜひおすすめしたい韓国の地方の味・30品目を選定したものです。
海外にお住いの方にもお馴染みのビビンバやカルビをはじめ、釜山のテジクッパや安東チムダクなど各地方ならではの郷土料理、そしてアワビや松茸など海の幸・山の幸など、韓国通だけが知る隠れた韓国グルメまで多種多彩。ぜひ今年は30の絶品グルメを求め、韓国全国を股にかけてグルメな旅に出かけてみてはいかがでしょうか。
韓牛(ハヌ)の産地としても有名な慶尚北道。その鮮度抜群な生の韓牛の赤身に胡麻油やおろしニンニクなどを加えて和えたユッケを惜しみなく山盛りにトッピングしたのが、
ユッケビビンバ。庶民的な料理もユッケが加わることにより、高級感あふれるビビンバとなります。ユッケビビンバを食べる時はユッケの上にのっかった生卵の黄身を混ぜて食べると、よりコクのある味わいに大変身します。
特に牛の生産で有名な慶尚北道栄州(ヨンジュ)はユッケビビンバが名物で、街にはユッケビビンバを味わえるお店が軒を連ねています。
慶尚北道ユッケビビンバおすすめのお店
景福宮(경복궁)
タッカルビに
タクポックムタンなど韓国には様々な鶏肉料理がありますが、中でも日本からの観光客の方々に人気なのが醤油ベースのたれで味付けした安東
チムダク。
慶尚北道安東(アンドン)では古くから伝統的に蒸し料理がありましたが、2000年代に入り安東名物の料理として広く知られるようになり、ソウルをはじめ韓国全国に安東チムダクのお店がオープンし一躍有名になりました。
朝鮮時代後期に市が立ち100年以上もの歴史を誇る安東旧市場には安東市場チムダク通りがあり、美味しい料理が食べられます。
安東チムダクおすすめのお店(安東市場チムダク通り)
中央チムダク(중앙찜닭)
ミレニアム安東チムダク(밀레니엄 안동찜닭)
韓国でアンコウは長年、その見た目から水揚げされてもそのまま海に投げ捨てられる未利用魚でした。
1960年代頃、韓国南東部・慶尚南道(キョンサンナムド)馬山(マサン)にある食堂に漁師たちがアンコウを持ち込み、店の主人のおばあさんにこれを酒の肴にしてほしいというリクエストから始まったのがアンコウの蒸し物・アグチムといいます。
アグチムで有名な馬山では、干したアンコウを水で戻し味噌やコチュジャン、モヤシ、セリ、ネギなどとともに蒸し煮した真っ赤なビジュアルでおなじみのアグチムや、辛さが苦手な方にもおすすめな、生のアンコウを蒸し煮して食べるアグスユクなどがあります。
なお標準語でアンコウはアグィ(아귀)といいますが、アンコウ料理の本場・韓国南部では方言でアグ(아구)ということから一般的にアグという名称が定着しています。
馬山・アグチムおすすめのお店(馬山午東洞アグチム通り)
午東洞ハルメチプ馬山本店(오동동 아구할매집 마산본점 )
チンチャチョガチプ(진짜 초가집)
マクチャンとは、腸のどん詰まりの部分、つまり大腸で直腸とつながる先っぽの部分、あるいは直腸まで含めた部位のことで、通常「マクチャン」という場合にはテジ(豚)マクチャンのことを指します。
マクチャンは朝鮮時代から食されてきたとの記録が残っていますが、大衆化したのは1970年代以降と言われています。マクチャンは炭火で焼いてテンジャン(味噌)のたれにつけて食べますが、この食べ方もここ大邱から始まったといわれ、いまでは韓国全国に広がっています。
いわゆるホルモン焼きは臭みがあると敬遠される方もいますが、何度も洗って脂を落とし、キウイフルーツやパイナップルなどタンパク質を分解する酵素が多く含まれる果汁に漬け込むなどして臭みのない柔らかいマクチャンへと変身しますので、大邱を訪れた際には美味しいマクチャンのお店が軒を連ねるアンジランコプチャン通りを訪れて本場のマクチャンを味わってみてはいかがでしょうか。
大邱・マクチャンおすすめのお店(アンジランコプチャン通り)
豚博士コプチャンマクチャン(돈박사 곱창막창)
アンジコプチャンマクチャン(안지곱창막창)
カルビといえば醤油ベースの味付けと思う方も多いかと思いますが、ここ大邱(テグ)はコチュカル・唐辛子粉やニンニクなどを加え真っ赤なヤンニョムで蒸し煮したメウンチムカルビ(辛味牛カルビの蒸し物)が有名。1960年代中頃、大邱市内の東仁洞(トンインドン)で働く人々に精をつけてもらおうと牛のカルビ肉にコチュカルとニンニクを加えたヤンニョムで味付けしアルマイトの小さな鍋に入れて練炭の火で調理したのが人気を呼び、マクチャンとともに大邱を代表する肉料理となりました。
大邱・メウンチムカルビおすすめのお店(※東仁洞チムカルビ通り)
ポングルポングル チムカルビ(벙글벙글 찜갈비)
鳳山チムカルビ(봉산찜갈비)
ミルミョンとともに釜山の名物グルメといえばこれ、テジクッパ。1950年6月25日に勃発した韓国戦争(1950~1953年・休戦)は当初、国連軍が劣勢となり韓国南東部まで攻め込まれ、多くの避難民が一番南の大韓民国の臨時首都が置かれた釜山へと殺到しました。そんな混乱の中、比較的手に入りやすかった豚を使って作ったのがこのテジクッパのはじまりと言われています。柔らかな豚肉にやさしいスープの味は日本からの観光客にも大人気で、一度食べたらその味わいにやみつきになります。
釜山・テジクッパおすすめのお店
ウリテジクッパ(우리돼지국밥)
オム・ヨンベク テジクッパ水営店(엄용백 돼지국밥 수영점 )
秋から旬を迎える海の幸といえば、テゲ・ズワイガニ。韓国では東海(トンヘ)沿岸の港町・慶尚北道蔚珍(ウルジン)・盈徳(ヨンドク)・浦項(ポハン)で多くのズワイガニが水揚げされますが、ここ釜山も機張(キジャン)や釜山中心部などで美味しいズワイガニが食べられることで有名。韓国観光公社と釜山観光公社ではズワイガニのシーズンに合わせて「今が旬!カニを食べに釜山へ行こう!」キャンペーンを秋から初春にかけて展開、2023/2024年シーズンは2023年10月1日から2024年3月31日までお手ごろな料金でズワイガニ料理をご満喫いただけます。
釜山・テゲ(ズワイガニ)おすすめのお店
テゲ晩餐釜山本店(대게만찬 부산본점 )
外食365 テゲ・チョウンナル 釜山本店(외식365 대게 좋은날 부산본점)
テナガダコを野菜などとともにコチュジャンベースのソースで炒めるテナガダコの炒め物・ナクチポックム。
激辛で知られるソウル中心部・中区(チュング)武橋洞(ムギョドン)のナクチポックムはご存じの方も多いかと思いますが、ここ釜山のナクチポックムは知らない方も多いかもしれません。釜山のナクチポックムはだし汁・スユクを加えて炒める形で鍋のような料理なので辛さも控えめとなっており、海外からの観光客の方にも食べやすいのが特徴。
釜山のナクチポックムは現在の釜山広域市東区(トング)凡一洞(ポミルドン)界隈のお店で始まった料理で、ここには1960年代後半まで「朝鮮紡織」という紡績会社の大きな工場があり、その名を冠して今でも「朝紡ナクチ(チョバンナクチ)」と言われ、ソウルの武橋洞ナクチとともにナクチポックム界の両横綱といった存在になっています。
釜山・ナクチポックムおすすめのお店
ケミチプ西面本店(개미집 서면본점 )
元祖ハルメナクチ(원조 할매낙지)
韓国グルメは地方から!絶品グルメ30選・その3~慶尚・大邱・釜山編~
※上記の内容は2024年2月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。
※各店舗で提供される料理は時期や天候など都合により変更される場合があります(特にコース料理の構成など)。注文される前に予めご確認頂けますようお願いします。