古の時代から代々受け継がれている韓国ならではの夏の食文化・保養食（ポヤンシク＝滋養食・スタミナ料理）文化。ここ韓国ではもともと、栄養満点の熱い料理を汗をかきながら食し、熱さをもって暑さを制する、というのが一般的でしたが、冷凍・冷蔵技術が発達した近現代以降は一般の人々も容易に氷や冷蔵庫・冷凍庫が手に入るようになったことから、冷やしてひんやりとしたグルメを食べて暑い夏を凌（しの）ぐという食文化も発展してきました。鶏一匹が丸ごと使う参鶏湯をはじめ、様々な種類のある冷麺、炭火焼きの鰻など、温・冷問わず韓国は夏グルメでいっぱい！
今回は夏本番となるこれからの時期、韓国を旅する海外からの観光客の方々向けに、猛暑・酷暑を乗り切る夏のグルメやVISITKOREAおすすめのレストラン・飲食店をご紹介したいと思います。
- ✅ なぜ夏にスタミナがつく食べ物を食べるの？
- ６月末の夏至を過ぎると北半球は本格的な夏に入ります。韓国も７月・８月は一年で最も暑い時期で、特に暑さが厳しくなる期間の三日間、初伏（チョボク）・中伏（チュンボク）・末伏（マルボク）の合わせて三日間を三伏（サムボク）と呼んでいます。特に古の農耕社会ではこの三伏を重要視し、この日に合わせて栄養満点の料理を食べ気力体力を養う重要な日でありました。農耕から工業・サービスと社会構造が変化した今日でもこのような韓国の風習は引き継がれています。
ちなみに今年2026年は初伏が7月15日（水）、中伏が7月25日（土）、末伏が8月14日（金）となり日本の夏の土用の時期とほぼ重なり、三伏に当たる日やその時期が近づいてくると参鶏湯などスタミナがつく料理が食べられるお店の前には長蛇の列ができます。 - 🔥 以熱治熱：熱々の料理で夏の暑さをしのぐ韓国伝統の夏バテ対策
- 韓国には夏バテ防止のひとつとして「以熱治熱」（イヨルチヨル）、つまり熱いものを食べて夏の暑さをしのぐという食文化があります。暑い日に敢えて熱い汁をすすり、汗をかいて夏バテで重くなった身体や心を軽くしてリフレッシュするという考え方です。実際に熱いものを口から体に入れると新陳代謝が促進され一時的に体温が上がり発汗が促され、汗が蒸発することで気化熱が生じ体温の調節にも一役買うという効果があります。
- 🧊 以冷治冷：冷たい料理で夏の暑さをしのぐ現代の人々の知恵
- 元々、韓半島北部の寒い地方で冬の寒い時期、冷麺やトンチミなどの冷たいものを食べて寒さを制するという意味であった以冷治冷（イネンチネン）。近代に入り冷蔵・冷凍の技術は日増しに進歩し、現代の私たちの身の回りには冷蔵冷凍庫、そしてエアコンなども当たり前のようにある世の中となり、日常生活で手軽に冷たい食べ物を食したり、冷えた飲み物を飲むことができるようになると、いまや現代の人々にとって以冷治冷は夏の概念となりました。冷たいものを摂取すると、発汗せずとも体内から体温を下げることができ、体力的な消耗も少なく効率的に身体を冷やすことができます。
- また、夏ではありませんが、近年こんな食にまつわる流行りもあります。住環境が充実し一年を通じて室内で快適な環境で過ごせるようになると、夏でもない冬の時期に暖かな部屋の中で冷たいアイスコーヒーを飲む、いわゆる「オルチュガ」（オルチュックア＝凍って死んでもアイスアメリカーノ（コーヒー））現象が流行になるなど、夏に限らず冷たいものを求め味わう、また一つ新たな韓国の食文化が確立しつつあります。
- • 若鶏一羽丸ごと、中には高麗人参・もち米・ニンニク・ナツメなど韓方の具材を詰め小さめの土鍋で煮込む韓国「保養食」の代表格
- • 韓国を訪れた世界的なIT企業のCEOも虜にした、海外からの観光客の方々にも大人気のメニュー
- ✅ TIP. 若鶏の中に入っているもち米は煮込むことによりお粥のようになります。具材の様々なだしが出たスープと一緒に食べれば大変美味！
🐓 参鶏湯おすすめのお店
- 【ソウル特別市中区・高麗参鶏湯】
- 使う鶏肉は生後49日のオスの若鶏。参鶏湯を注文すると山に自生する高麗人参・山参（サンサム）を漬けたお酒・山参酒（サンサムチュ）も食前酒として出てきます。
- ☞所在地：ソウル特別市チュン区ソソムンロ1ギル1（서울특별시 중구 서소문로11길 1）
- ☞公式ホームページ：https://www.krsamgyetang.com（韓国語）
- 【ソウル特別市瑞草区・三代参鶏匠人】
- すりつぶした松の実入りの参鶏湯（잣삼계탕）をはじめ緑豆参鶏湯、ヨモギ参鶏湯など様々な参鶏湯を味わえるミシュランガイド掲載店
- ☞所在地：ソウル特別市ソチョ区パンポデロ28ギル56-3（서울특별시 서초구 반포대로28길 56-3）
- ☞公式インスタグラム：https://www.instagram.com/3daesamgyejangiin
- • 昔懐かしいアルマイト製の鍋に鶏を一羽丸ごと！長ネギ、ジャガイモ、餅などを入れて煮込む水炊き鍋
- • 醤油・唐辛子粉・からし・酢など各種調味料を合わせて自分好みの味わいの特製だれを作って食べる楽しみあり
- ✅ TIP. 鶏肉など具材を食べ終わったら〆に、様々なだしが出たスープに麺を入れてタッカルグクス、あるいはご飯を入れてポックンパプ・焼き飯もどうぞ！
🐓 タッカンマリおすすめのお店
- 【ソウル特別市鐘路区・東大門タッカンマリ通り】
- 東大門総合市場そばのタッカンマリ専門店が軒を連ねているエリア。日本からの観光客の方々にも人気です！
- ☞所在地：ソウル特別市チョンノ区チョンノ5街37-7（서울특별시 종로구 종로5가 37-7）
- • 鶏を煮込んで作った冷たいだし汁に、湯がいた鶏肉をトッピングした酸味が効いた冷やし麺
- • 韓半島の北、現在は軍事境界線以北の平安道（ピョンアンド）・咸鏡道（ハムギョンド）の郷土料理で、夏の暑い時期に冷たくして食べる冷菜のような料理・チョゲタンから派生
- ✅ TIP. 暑い夏にはお酢やからしを入れて食べると、絶妙な酸っぱさとなり食欲もはずみます
🐓チョゲグクスおすすめのお店
- 【京畿道河南市・渼沙里ミルピッチョゲグクス本店（미사리 밀빛초계국수 본점）】
- 自慢のだし汁が絶品のチョゲグクス専門チェーン店
- ☞所在地：キョンギ道ハナム市ミサデロ608（경기도 하남시 미사대로 608）
- • 韓国の夏といえば、大豆をすりつぶし作った豆乳の味わいが逸品の麺料理・コングクス
- • すりつぶした大豆のとろみが麺によく絡み、大豆ならではの味わいが絶品
- ✅ TIP. 大豆本来の味わいを感じで見たい方は、麺をすする前に、まず一口、豆乳を飲んでから。麺を食べるときはお好みに応じて、塩あるいは砂糖を少し入れると、より味わいが引き立ちます。
コングクスおすすめのお店
- 【ソウル特別市中区・晋州会館】
- 歴代大統領やソウル市長、すぐそばにある韓国を代表する企業・サムスンのCEOなども贔屓にする創業60年のコングクス専門店
- ☞所在地：ソウル特別市チュン区セジョンデロ11ギル26（서울특별시 중구 세종대로11길 26）
- 【全南光州統合特別市南区・キムミョンファソリテコングクス（김명화서리태콩국수）】
- 中が緑色の黒豆・ソリテを使用、コシのある麺とマッチして素晴らしい味わいのソリテコングクスが食べられる光州（クァンジュ）中心部にある名店
- ☞所在地：チョンナムクァンジュ統合特別市ナム区チョンビョンジャロ338ボンギル16（전남광주통합특별시 남구 천변좌로338번길 16）
- • そば粉の麺・平壌冷麺、ジャガイモやサツマイモなどの澱粉の麺・咸興冷麺が二大巨頭。
- • 平壌・咸興冷麺とも、キンキンに冷やしたスープで食べるムルネンミョン（水冷麺）、甘辛の真っ赤なヤンニョム（薬念）を絡めて食べるビビンネンミョン（ビビン冷麺）がありますので、お好みでどうぞ！
- ✅ TIP. ムルネンミョンはすぐに食べないと麺が伸びてスープに澱粉成分が染み出て濁ったり味が変わってしまうこともありますので、出来立て本来の味を味わいたいなら麺が伸びる前にどうぞ！また、ビビンネンミョンは韓国ならでは辛さが自慢の冷麺ですので、辛いもの好きの方におすすめです。
冷麺おすすめのお店
- 【ソウル特別市中区・又来屋】
- 韓牛の出汁が効いた平壌冷麺で人気の創業70年ミシュランガイド掲載店
- ☞所在地：ソウル特別市チュン区チャンギョングンロ62-29（서울특별시 중구 창경궁로 62-29）
- 【仁川広域市・仁川花平洞セスッテヤ冷麺通り（화평동 세숫대야 냉면거리）】
- セスッテヤとは洗面器のことで、韓国の高度経済成長期の1970年代、近くで働く人々の胃袋を満たすため洗面器のような大きな器で冷麺を提供したことからこのように呼ばれるようになりました。ボリューム満点の自慢の美味しい冷麺を提供するお店が軒を連ねています。
- ☞所在地：インチョン広域市トン区ファピョンロ界隈（인천광역시 동구 화평로 일대）
- • 夏にスタミナをつけるといえば、ここ韓国でもウナギが有名！さばいた後のウナギを一本丸ごと金網や鉄板などで焼いて、はさみで切って野菜などにくるんで食べます。
- • 炭火焼きのウナギは大変美味！日本の蒲焼のようにタレをつけて焼くヤンニョムクイ、なにもつけずに塩を振って白焼きにするソグムクイがあります
- ✅ TIP.
- 1．日本ではご飯に乗せて食べたりしますが、韓国では千切りのショウガや薄切りのニンニクなどをのせてサンチュや荏胡麻（えごま）の葉っぱに包んで食べるのが主流！日本の鰻料理とは一味違ってこれまた大変美味です。
- 2．日本でいうウナギは韓国語では通常、ミンムルチャンオ（민물장어）またはペムチャンオ（뱀장어）といいます。韓国語ではウナギのような細長い魚類を総じて「チャンオ」（長魚＝장어）と呼びますが、同じ「チャンオ」という名前がついていても、日本の鰻ではないことがありますので注意が必要です。（例：アナゴ（穴子）⇒パダチャンオ（바다장어／바닷장어）・プンチャンウオ（붕장어）・アナゴ（아나고）、ヌタウナギ⇒コムチャンオ（곰장어／꼼장어）・モクチャンオ（먹장어）、ハモ（鱧）⇒ケッチャンオ（갯장어）・ハモ（하모）など）
ウナギおすすめのお店
- 【京畿道高陽市・幸州外洞ウナギ村（고양 행주외동 장어마을）】
- ソウルと接し漢江が一望できる史跡・幸州山城の近くにあり、史跡巡りがてらスタミナをつけようと訪れる人々で賑わいます。
- ☞所在地：キョンギ道コヤン市トギャン区ヘンジュサンソンロ144ボンギル界隈（경기도 고양시 덕양구 행주산성로144번길 일대）
- 【全北特別自治道高敞・禅雲山風川ウナギ通り（고창 선운산 풍천장어 거리）】
- 水のきれいな高敞（コチャン）の汽水域で育った脂ののったウナギ。韓国の鰻といえば、まずこの鰻を思い出すというほど有名な風川（プンチョン）ウナギが食べられるお店が軒を連ねる通りです。
- ☞所在地：チョンブク特別自治道コチャン郡アサン面ソンウンサンロ界隈（전북특별자치도 고창군 아산면 선운사로 일대）
- ☞風川ウナギ（風川チャンオ）関連コラム：韓国グルメは地方から！韓国絶品グルメ30選・その2～全羅・光州・済州編～
- ※高敞・風川チャンオ（ウナギ）の項でより詳しく解説
- • 朝鮮時代、夏の三伏の日になると、宮中や両班など当時の支配階級の人々は初夏から秋にかけて脂ののった旬の白身魚ミノ（민어＝民魚＝ニベ）を煮込んで食したという記録がある高級料理・ミノタン
- • 白身魚の旨味を生かした澄んだスープが特徴のマルグンミノタン、唐辛子粉などを加え辛味を加えたメウンミノタンなどお好みに応じてお選びいただけます
- ✅ TIP. 辛さが苦手な方は、白身魚ニベの本来のうまさが味わえる澄んだスープのマルグンミノタンをおすすめします。
ミノタンおすすめのお店
- 【仁川広域市・新浦国際市場】
- ミノタンをはじめ様々な海の幸を味わえる仁川を代表する伝統市場
- ☞所在地：インチョン広域市チュン区ウヒョンロ49ボンギル界隈（인천광역시 중구 우현로49번길 일대）
- 【全南光州統合特別市木浦市・ミノの通り（민어의거리）】
- 初夏から秋にかけて旬を迎えるニベを鍋や刺身、煎、和え物などニベ料理のフルコースが味わえます
- ☞所在地：チョンナムクァンジュ特別市モクポ市チュンアン洞1街界隈（전남광주통합특별시 목포시 중앙동1가 일대）
韓国で夏の美味しい風物詩といえばピンス（氷水）。
昔ながらの小豆餡や餅などをのせたパッピンスをはじめ、マンゴー・桃・メロンなど旬のフルーツをふんだんにトッピングしたフルーツピンス（果物ピンス）など、そのバリエーションは多種多彩です。
• ピンスについてもっと知りたい方はこちらのコラム（『暑い夏にサクサク！ひんやり甘味・ピンスはいかが？』（2025年7月掲載※））もどうぞ！
- ※ピンスのメニュー・価格などについては昨年2025年現在のものです。今年、価格改定・メニュー変更などの可能性もありますので、詳しくは各店舗へお問い合わせください。
韓国・夏のグルメQ&A
- Q.スタミナがつく料理といえば夏のイメージがありますが、夏以外の時でも食べられますか？
- A. はい、夏以外の時期でも大丈夫です。参鶏湯やタッカンマリ、冷麺、鰻の炭火焼きなど、韓国で「保養食」といわれるスタミナ料理は一年を通じて専門店で食べることができます。
ただし、コングクスやミノタンについては夏場だけ、あるいは秋口までというところがほとんどですので、お店に行く前に公式ホームページなどで確認することをおすすめします。 - Q. 肉などが苦手でなのですが、菜食主義やビーガンの人でも味わえる韓国のスタミナ食はありますか？
- A. はい、もちろんあります。コラムの中でご紹介しましたが、夏に韓国へいらっしゃるなら植物性タンパク質が豊富なコングクスを是非おすすめします。
ただし、一部店舗では卵をトッピングすることもありますので、注文する前に食材にどんなものを使っているかどうか店員に訪ねてみることをおすすめします。 - Q. 初伏・中伏・末伏の三伏の日は混雑すると聞いています。人気のお店で食べてみたいと思いますが、かなり待たなければなりませんか？
- A. はい、三伏の日は参鶏湯やうなぎ専門店などは長蛇の列となることが多々あります。あまり待たずに食べたいという方は、三伏の日を避けて食べに行くか、開店前からお店に並んで食べる、あるいは食事の時間を避け※午後3時から4時ごろ（※ただし、店によっては準備時間＝ブレイクタイム＝を設けている場合あり）のお客さんが少ない時間帯を狙って食べに行くことをおすすめします。
- 文章：韓国語原文 Jung Won Park 翻訳・構成：KTO
- 写真：韓国観光公社、クリップアートコリア
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